牛心顶

简介：牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高，可以入菜。

牛心顶的制作技巧

1.牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段;

2.烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓;

3.再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟

牛心顶的营养价值

牛心顶是指牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高，可以入菜。

牛心顶的营养价值

牛心顶口感脆嫩爽口，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。

牛心顶的做法

酱炒牛心顶

原料：牛心顶200克、姜10克、葱10克；花生油20克、盐8克、味精10克、白糖3克、豆瓣酱10克、湿生粉适量、麻油5克、碱水10克。

制作：

1、牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段。

2、烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。

3、再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。

椒爆牛心

原料：食用油30克，香油1小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，牛心顶250克，　红辣椒1个，青辣椒1个，生姜1小块，淀粉适量。

做法

1.牛心顶去净油后洗净切厚片，辣椒、姜洗净切片；

2.往锅内加水，水烧开后，下入切好的牛心顶，烫去异味倒出，沥水；

3.往锅里放油，放入姜、豆瓣酱、辣椒爆香，再投入牛心顶片，用大火爆炒片刻，调入盐、味精炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

鲜辣脆爽，美味下酒。用大火炒可使得牛心顶更加脆嫩爽口。