在我看了,黄豆全身都是宝,而且是用处最多的食物。能吃、能喝、能炒、能炸、能煮。比如豆油、、豆腐、豆浆、豆豉、豆腐乳;宜主食、宜汤、宜菜。不仅营养丰富,而且价格低廉。
75年我在鲁东南黄海湾畔一个半渔半农的小山村插队,那时候人们的生活很清苦,一个整劳力一天的工钱是一毛七分钱。就是这个水平,相对周边的村子还算好的。那时候村里虽然有座油坊,但老百姓很少有食用油吃。有时候村民请我们到家里吃饭,看到他们炖菜时没有油,就往熬菜的锅里放一把炒熟磨碎的黄豆,也有人家放粉碎的豆饼。
小时候,除了吃豆腐,母亲还时常会让我拿两毛钱去买豆渣,回家后擦点萝卜丝,放点豆油炒,然后全家人津津有味的饱餐一顿。豆渣被榨后虽然营养失去很多,但它的纤维成分还是被保留了,适当吃点还是有好处的。
这豆渣是我早上买豆浆时连磨剩的豆渣一起要的,一般的豆浆都是磨两遍,如果想吃炒豆渣可以磨一遍。
具体做法:
原料:豆渣、萝卜、葱、姜、韭菜。
做法:1 萝卜擦成丝,葱切成葱花,姜切片。
2 豆油烧热,放葱花、姜片炒出香味,放萝卜丝豆渣一起炒熟,放入韭菜段出锅。
提示:我们这里有个说法,炒豆制品最好用豆油。