| 本帖最后由 云卷云舒124 于 2012-9-1 19:38 编辑 先说一下，小豆腐不是豆腐， 是以萝卜缨、荠菜、茼蒿、蒲公英等为主料，加大豆糊或豆面熬制的，俺妈是用水磨磨的大豆糊糊。味道清嫩鲜香，在山东地区很受欢迎。宾馆饭店也以精细小豆腐宴客，但不同地区的做法略有差别。青岛等地喜欢做成海鲜风味，而我们潍坊地区就是用我们特产的青萝卜缨子加纯豆子做的，老妈喜欢在初春的时候挖些青青菜、蒲公英晾晒放存。因为萝卜缨不是一年四季都有，所以专卖小豆腐的商家会把秋冬季节的缨子收集起来晒干，泡发后再做小豆腐，所以颜色会发黄一些。我们自己在家做，就用新鲜的萝卜缨做，颜色鲜绿，味道也更清香。 小豆腐水饺不是蘸醋吃的，而是蘸辣椒油，绝配！看到图又要流口水了，今天还要吃小豆腐的！以前还做过一个超好吃的小豆腐煎饼，有兴趣的可以看一下撒~ 第一步：选菜。萝卜缨、青青菜、蒲公英等为主料。 第二步：选豆。 黄豆功效：预防妇女更年期综合征；预防、改善骨质疏松；预防乳腺癌；预防癌症； 预防心血管疾病；预防早老性痴呆症；美容、延缓衰老的作用；改善经期不适；降低胆固醇；调节血脂。 第三步：菜的加工。鲜菜过水之后泡，根据青菜的种类浸泡过时间不同，然后用刀剁碎待用； 第四步：豆的加工。提前一天泡上，再用石磨子磨成豆糊糊待用； 第五步：小豆腐的制作。先热锅倒油，油熟了之后，倒入青菜，炒拌后，倒入糊糊继续翻炒。 第六步：延伸。可以包小豆腐饺子，非常好吃。 |
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