包子，天津四绝之一，全国闻名。其馅大皮薄，味鲜不腻，口感极佳。真正铺面卖的比较注意外形，十八个摺，且皮面比较讲究，嫩发面，蒸好后，色白，有咬筋。但家庭制作，比较注重馅的调制，现介绍荤素两种馅的调制。
天津包子馅（所谓狗不理）
原料：猪肉 500g （瘦7 肥3）、酱油125g、 香油50g、 味精5g 、葱末50g、 姜末5g 、水350g （可将水换成鸡汤）鸡精少许 （可炸八角粉成末加入）。
做 法：猪肉用绞刀绞碎，加入姜末，搅均，加入酱油，搅至有粘性，即可加水搅拌，水分多次加入，每次不要加太多，搅时顺一个方向，将水搅完，呈粘稠状，注意加水的量，馅不要太软，初学，水可少加，才好包制。临包包子时，加入香油、葱花、味精。
注 意：酱油要加好的酱油，不可用生抽、老抽。可加入八角水复制，或加少许面酱和腐乳 汁；也用酱腐乳，面酱，五香粉，八角水调制肉馅。
素馅（石头门坎素包）
原料：绿豆芽1000g 、粉皮250g、 香干8块、 面筋50g 、香菇15g 、木耳10g 、黄花菜15g 、香菜250g、 酱豆腐（腐乳）1大块 、香油100g、 面酱100g 、水淀粉75g 、八角面少许，姜粉少许 酱油、盐适量 、麻酱100g。
做 法：把粉皮、香干、面筋切成小丁，再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开，洗净切丁。绿豆菜用热水烫一下，香菜洗净切段，把炒锅上火，放油，油热后，将大料炝锅，炸 好把大料捞出，放入少许香菜和姜粉，炸出香味，加入面酱，炒熟，再放入酱油、盐、少许清水，用水淀粉勾芡，开锅后，把锅移下来，酱豆腐弄碎，同香油、大料 面、姜粉、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内，再把制好的酱汤，倒入馅中，拌均即可。
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