干烧鱼头煲
用料:鱼头、菇类(自己喜欢什么菇就用什么)、黑木耳、香菜、青红辣椒、肉末、葱花、花椒、蒜头、大蒜、烧烤酱、少许红葱头油(不放也行)、生姜
做法
1.鱼头切两半,用料酒腌制一会,入油锅炸一下,捞出放一旁备用
2.炒锅中另加油,花椒爆香后捞出(可加入少许冰糖增加点甜味,但不能太多)
3.下肉末翻炒,将肥肉炸酥,再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒
4.爆香后加入黑木耳和各种菇类,我用的是香菇和鸡腿菇
5.倒入烧烤酱和红葱头油,炒匀(豆瓣酱也行)
6.将这些料倒入砂锅中,铺在底下,鱼头放最上面,加入开水,稍稍漫过鱼头
7.加入水淀粉勾薄芡,煮至汁水差不多要收干(收太干底下会焦掉,所以我没有收太干)有点汤汁也不错。
8.起锅前撒入一把香菜,盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖,就香气扑鼻啦!
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