“二锅头”是一种被人熟知的酒，但你可知道它为什么叫“二锅头”？
民以食为天，一个地方的饮食文化代表着一个地方的韵味。就像老北京的豆汁儿，炒肝儿，卤煮火烧……都是老北京的名片。当然，老北京人待客，还少不了一杯二锅头。
二锅头，是被人们熟知的一种酒，很多人都喝过，但是，有一次被人问道“二锅头”这年名字是怎么来的时，我还真是被问住了。
于是，就开始查资料。
北京二锅头
我国的酒名，来源有好几种，有根据地名命名的，如茅台酒；有根据加工原料命名的，如五粮液；有根据酿酒工艺而命名的，如“二锅头”。
酿造“二锅头”的工艺，有何讲究呢？
据记载，北京城中酿造白酒的历史悠久。在清代中期时，北京城中的酒作坊为了让白酒的口感更为醇香，决定对白酒进行提纯。
那么，如何提纯呢？
清朝酿酒的场景之一
回答这个问题前，先说说如何酿造白酒。
在酒作坊，工人们把蒸煮后发酵好的粮食（酿酒术语叫“酒醅”）进行加热，冒出的蒸汽在上升中在遇到放了凉水的天锅时，由于遇冷，蒸汽就变成了液体，这些液体就是白酒。
传统酿酒蒸馏过程
下面说“二锅头”是怎么来的。
由于产生冷凝作用的天锅，其容积有限，工人们为确保天锅保持冷凝，需要换掉天锅内被蒸汽熏热的水，再加入冷水后才能继续蒸馏。这样，第一次蒸馏的酒，叫“锅头”，其酒精含量比较高，可以达到75度以上。人们无法喝，通常会被提炼成食用酒精或做其它处理。
第二次往天锅加入冷水后蒸馏的酒，洒精含量就没头锅酒那样高了，酒的口感香醇，可供人们品饮。因其是蒸馏第二锅时产生的酒，所以顺着“锅头”往下起名，就称其为“二锅头”。
现代化酿酒蒸馏车间
清代末期，二锅头的酿造工艺已经传遍北京各地，颇受文人墨客们的赞誉。清朝徐水县令吴延祁在凭吊刘伶孤冢时写的诗中，有“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”二句，其意是说，历史上有许多像刘伶这样的好酒才子，他们在世时，二锅头没有酿造出来，无缘饮用今天这甘醇芬芳的二锅头酒，怎的不令人心生遗恨呢?
如今，各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法，就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。
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