不管炒什么青菜，多加一步，颜色翠绿，爽口脆甜，比肉还好吃！在我家，青菜比饭还重要，每餐都要吃，哪怕吃面条也要加蔬菜。这小白菜，8月份最脆嫩，3元一把，我家隔三差五就炒一次，端上桌就抢光！

小白菜，初秋是刚刚新鲜上市，脆嫩爽甜，从头到尾都是宝，比冬天好吃多了。很多说青菜不好吃，炒出来都是发黄，没有饭店的翠绿，也不爽口，还是大鱼大肉好，简单炖一炖。天天吃肉，营养过剩，对身体不好，要荤素搭配，营养均匀，更健康。

炒青菜时，先用清水煮沸，汆烫之后过冷水，多加这么一步，不管什么青菜炒出都是颜色翠绿，好吃又好看。汆烫过的青菜，容易炒熟，过冷水能保持颜色翠绿，不发黄。接下来，蒜蓉炒小白菜为例分享给大家具体做法：

【蒜蓉炒小白菜】食材：小白菜、大蒜、油、盐。其中下小白菜要挑选外表光滑，无虫眼，不发黑。把小白菜清洗之后，捞出沥干水。还可以用淘米水，浸泡小白菜3分钟，再用清水冲洗，这样会更加干净。

锅里倒入适量的水，煮沸之后，把洗净的小白菜，放入锅里，用大火汆烫，菜叶变软捞出，对着水龙头冲冷水，这样能快速降温保持小白菜的颜色翠绿。

大蒜用刀背拍碎，去壳，然后剁碎，用刀背怕大蒜容易去壳。热锅倒油，小火煸炒香蒜末。蒜末容易糊，一定要小火。

倒汆烫好的青菜，旺火爆炒，快速翻转。如果是菜梗比较多的青菜，要先炒菜梗，然后再放菜叶。

小白菜很快炒熟，出锅前放盐，炒均，翠绿爽甜，很好吃，老少都喜欢。

【Sourcehe温馨小贴士】1.洗净的青菜，浸泡3-5分钟再捞出，青菜会更干净，也可以用淘米水浸泡。2.炒青菜前汆烫过冷水，鞥保持青菜的翠绿，爽口味美。

蒜蓉炒小白菜，你会做吗？不管你炒什么青菜，记着这个技巧，青菜比肉还好。期待你留言，分享你的炒菜小技巧。如果你也喜欢吃蔬菜，一定要试试这个方法。