肉夹馍和面的配方有哪些？

首先你要知道肉夹馍的饼分为两种，一种是发面饼，也就是我们陕西人说的白吉饼。另一种就是死面饼，也就是当下比较受欢迎的，老潼关肉夹馍。

白吉饼

一斤面粉，四两温水，三克安琪酵母，三个泡打粉，用手搅拌成絮状，然后揉成团，抹一点油，用保鲜膜封住。常温醒一个小时。醒好了之后，把面揉成条然后再揪成小块，用中间粗两边细的擀面杖，擀开就行了。最后放在电饼铛里面烤，一边烤黄了翻过去烤另一面，一般三分钟就可以烤好。

相对于白吉饼，做这个饼难度要高上好多，对面的软硬，以及醒发的程度要求都很高，太软太硬，打出来的饼都不脆，面没醒好，或者醒过了打出来的饼都是硬的，下来给你详细介绍如何做好老潼关肉夹馍饼。

第一步:一斤面加0.5克的碱面，夏天用冷水和面，冬天用30度左右的温水和面，面和好以后用塑料袋包好，放置两个小时。

第二步:直接用压面机压成薄片，越薄越好。压好之后上面抹上卤肉汤上面的油(这个油有大料味道，烤出来的饼很香)，然后开始卷，记着不要卷到头，留一点面，上面刷点清油，用老潼关肉夹馍专用滚刀，拉成丝，继续卷完。

第三步:将卷好的面，用手拧成小团，最后用擀面杖擀成饼状。

第四步:将打好的面饼放在烤箱上面烙，一边烙黄之后刷油翻过去烙另一面。(烤箱上面的温度设定为250度)然后再把饼子放下烤箱下面烤(烤箱下面的温度设定为200度)三分钟左右，酥脆的饼子就出炉了。

白吉饼和老潼关肉夹馍饼，各有特色，结合当地人的喜好去选择，祝你生意兴隆。最后希望大家能够关注我，以后会为大家免费出视频教程。