小时候的小年夜，印象最深的仍然是爸爸妈妈卤菜的场景。我和弟弟看电视，他们就在厨房准备食材、调卤水…刚好到肚子饿的时候，卤味的香气就飘过来，刚出锅的大鸡腿，我和弟弟就坐在厨房的小板凳上拿手啃，超级香！
今天突然想吃卤菜，就立马买来食材自己尝试做了，没想到还挺成功呢！
材料：
1⃣️需要的香料：大葱3段、冰糖15粒左右、姜片4片、拍扁的姜1块、陈皮2块、桂皮1块、甘草2片、豆蔻2粒、香叶4片、八角8颗左右、干辣椒适量、小茴香和花椒1小把。如果懒得配料，就直接买卤料包吧，超市一般都有得卖；
2⃣️还需要调料：生抽1小碗、老抽小半碗、料酒小半碗；
3⃣️食材：所有你想吃的肉类都可以，我买了：猪脚、鸭翅、鸡中翅、鸭掌、鸡脚、小鸡腿、莲藕、豆干、鸡蛋（提前煮熟剥壳）；
4⃣️肉焯水：所有肉洗净，冷水下锅，放姜片4片、料酒3-4勺，水煮开之后捞出，用清水冲掉血沫备用；
5⃣️炒糖色：起锅下宽油，冷油小火下冰糖，炒至冰糖融化，倒入所有肉，翻炒均匀裹上糖色，再下所有香料和一大勺豆瓣酱翻炒均匀；
6⃣️将炒好的食材放到卤锅里面，加没过食材再多一点的开水，煮开后倒入生抽、老抽、料酒，再次煮开后调中火；
7⃣️煮到40分钟左右的时候，尝一下咸淡和味道，再放入莲藕和豆干、鸡蛋，再煮30分钟；
8⃣️最后再关火泡30分钟入味即可。
如果口味不重的话不需要放盐了，调料的味道已经很咸了。
可以说是非常简单了，中途不需要任何操作，但记得每过一会就去瞄一下，避免水太少或其他情况，然后翻动一下食材，让味道卤的更均匀。
tips：当天吃不完的话，可以盖上盖子烧开之后静置保存即可，这样就不会坏掉，第二天还可以煮热了来吃。而且还更入味呢～
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