炖肉出的“白沫”，有人说是精华，有人说是脏东西，不懂的了解下

相信有很多的人在炖肉的时候也都发现了这样的一种现象，肉放到锅中还没煮一会儿表面就不要浮起了白沫，看着让人感觉非常的脏，大部分的人都选择把漂浮着的白沫用勺子撇掉然后扔掉，等到正式开始炖的时候，炖的时间久的话依然是会出现白沫的，只不过后面出现的白沫要比前面的看起来干净很多，这样的白沫，有人说是脏东西，有人说是精华，那到底是什么呢？

不管是哪一种肉，肉中都是带有腥味的，我们为了去除这股肉腥味，所以一般都会选择进行焯水，在给肉焯水的过程中，表面就会漂浮起一层白沫，这层白沫看起来非常的脏，里面甚至还带着肉中的血丝，其实这样的白沫是不干净的，里面都是肉中残留的脏东西还有一些脂肪，这样的白沫一定要用勺子撇掉了，否则会影响肉的口感。

在后期炖肉的过程中，仍然是会出现白沫，但这些白沫看起来就比较的干净一些，说白了这些白沫都是肉中的精华，之所以会出现这样的现象，是因为在煮的过程中，肉中的营养物质被完全的煮了出来，尤其是蛋白质，蛋白质再加上煮开的水就会出现白沫，所以说后期炖肉的过程中出现的白沫都是精华。

总的来说在炖肉时，出现的白沫前期是脏东西，后期是精华，大家一定不要再搞错了，如果把精华撇掉的话，那就得不到我们想要的营养了！大家炖肉时，会先做焯水这一步吗？