【步骤图】熏鲅鱼的做法

1、新鲜的鲅鱼可以先冷冻下再切，操作方便且鱼肉不容易散；2、鱼片不要太薄，否则腌制和炸制的过程中容易碎；3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉；4、油热后下鱼，鱼下油锅后不要马上翻动，否则不容易成型；5、腌制的调料中尽量少添加酱油和糖，因为经过高温油炸后颜色易发黑，喜欢这两种调味的可以在后期的味汁中添加；6、如果采用先炸后蒸的方法，第一次调味需要直接把调料下足，并且要经过充分腌制才够入味。