怎样腌制牛扒才会让牛扒鲜嫩?

可以用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入小许白兰地、盐、糖、鸡精、油、小许清水、鸡蛋清、生粉和生抽将其混合然后腌制。 如果是上好的牛肉千万别加过多佐料，太浪费！把肉切成1.5厘米的厚片，用刀拍一拍，两面都均匀的撒一些盐和黑胡椒碎。30分钟后上扒板或煎锅，大火煎至两面焦香，再根据自己的爱好看用不用入烤箱烤。入烤箱的目的是增加牛扒的成熟度。一般中国不太常吃牛扒的客人7-8成熟就可以。既能品尝到牛扒的原汁原味又不会太反感。盘子里配一些黄油炒蔬菜：甜豆，胡萝卜，土豆，彩椒等，总之看个人喜好颜色好看。牛扒放在盘子中间，淋上一些汁就能上桌了。比如黑椒少司，布朗烧死，红酒少司。还有，用餐的时候别忘了配上一杯红酒。切忌：上好的原料，如S 外脊，神户牛肉，七骨羊排等，千万别加过多的调料，这些原料的本味比什么调料都好。对了，如果对西餐的少司感兴趣，可以上书店看看，现在有些书写得不错。