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罐头没营养?久放全靠防腐剂?是时候为「罐头」正名了!

现在很多年轻人因为没有时间买菜,做饭等,会选择一些方便的罐头食品储存在家,一些速食罐头等吃的时候直接热就好。

但是这样的生活方式让妈妈看来,就是不健康,罐头食品=防腐剂=没营养=不健康!但是事实真的是这样么?

如果我要告诉你,罐头食品没有防腐剂,有时候可能比新鲜蔬菜还有营养,这样的说法,你信吗?

罐头里有没有防腐剂

罐头里真的没有防腐剂,食物之所以会腐烂、变坏,主要是由于细菌、霉菌等「微生物」的繁殖。

在罐头制作过程中,首先将食物进行清洗,把果蔬或者肉类去掉不可食用的部分之后,切成合适大小在滚水中焯过放入罐头中,加入水或者食用油隔绝空气后密封,然后将罐头食品在240-250华氏度(116-121摄氏度)的蒸汽压力下加热杀菌,这一步最为关键,也是为什么罐头食物可以保存这么久的原因。最后再快速冷却。

在冷却以后,容器中会产生负压,本来已经密闭的容器更难打开,外面的细菌也就更难进去了,所以通过这样一套流程下来,根本不需要防腐剂,就能达到隔绝细菌的作用。

特殊情况:

当然任何事情都有例外,极少数种类的罐头还是需要防腐剂来对待特定微生物的,这个量国家也是有管控标准的。

根据国标《GB 2760-2014》食品添加剂使用标准,全部罐头食品中,只有:

  • 「杨梅罐头」允许添加丙酸及其钠盐、钙盐(最大使用量 50 克 / 千克)

  • 「竹笋、酸菜、食用菌和坚果类罐头」允许添加二氧化硫(最大使用量 0.5 克 / 千克)

  • 「肉类罐头」允许添加亚硝酸盐(最大使用量 0.15 克 / 千克)

虽然放了,但是量也是很少的。

罐头没有营养?

食物在被加工成罐头的过程中,一些耐热性的维生素会有一定损耗,但是大部分营养都会保留下来,而且因为整个过程加工非常迅速,所以可以很好的给食物“锁鲜”。

美国伊利诺伊大学曾比较全面地比较过「新鲜蔬果」和「罐装蔬果」中的营养成分,以及「烹饪」和「储存」对营养成分的影响。

1· 类胡萝卜素、维生素 E、矿物质和膳食纤维,两者含量没有明显差别。

2· 维生素 C、B 族维生素和多酚化合物,罐头中的含量确实低一些。但在储存过程中,新鲜蔬果的营养成分会快速流失,而且蔬菜还要烹饪,高温大火爆炒,会进一步损失营养。罐头就不存在这个问题。

如果买来很快就能吃掉,新鲜蔬果当然最好。但如果是一次去超市买一大堆,回家往冰箱一扔就忘了的人,其实真的可以考虑一下各种罐头~

罐头的新鲜程度可以保证吗?

主要还是因为罐头的保质期很长,很多人觉得都放了那么久的食物,肯定不新鲜了,其实不是哦~

罐头从原料变成罐头成品的时间十分的短,而且杀菌的过程会停止食物的化学反应,做到“瞬时锁鲜”。

比如笋尖一类的食物,我们在购买的时候就已经不够新鲜了, 但是笋尖罐头在笋最鲜嫩的时候被保存下来,就可以保证吃到的都是鲜嫩的笋,其实还是很推荐的。

在生活中,如何选购安全的罐头?

罐头没有问题,可以放心吃,但是如何选购还是有讲究的。

  • 完整:要挑选食物保存较为完整的罐头,而不是一些切碎或者剁成泥的罐头。

  • 添加剂:一些罐头会添加大量的盐和糖来保证口感,这样的罐头在选购的时候要慎重。

最后罐头在买回来以后,要按照产品说明上的储存方式来储存,并且在开封以后尽快食用。

如果一次性食用不完,要将剩下的放到密封容器中,放冰箱冷藏保存,一定不能把开头的罐头直接放到冰箱里哦~

参考文献:

[1] 《罐頭食品一定不健康?》香港营养学会

[2] 《罐头:我受够了,说我垃圾的都进来看看!》丁香生活研究所

[3] 《罐头=没营养、防腐剂多?你平时会吃吗?》营养师顾中一

[4] 《为罐头正名!中国人嫌弃的罐头,有些比新鲜食材更》 夏天的陈小舒

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