蛋白质是我们日常生活中经常见的一种营养素。尤其是现在正是减肥期，很多人都非常崇尚高蛋白质、低碳水的饮食方式。
蛋白质对身体的健康毋庸置疑，但是一味的追求高蛋白饮食真的健康吗？不控制的过量摄入蛋白质对我们的身体究竟有没有影响？
蛋白质有何作用？
人体结构的原材料
人体小到细胞，大到组织和器官，都是由蛋白质组成的，肌肉也是由肌球蛋白和肌动蛋白组成的，所以在运动后肌肉修复需要蛋白质。
生化反应的催化剂
酶是所有生化反应的催化剂，酶的化学本质也是蛋白质，每个细胞中都含有上千种不同类型的酶来催化不同的生化反应，消化碳水化合物和脂肪的酶也是蛋白质。
激素的原材料
内分泌激素有一大部分是由蛋白质构成的，包括我们熟悉的胰岛素、生长激素等，它们对人体具有重要的调节功能。
对抗疾病
人体对抗疾病的免疫防线之一——抗体，也属于蛋白质。
提供热量
蛋白质不是最主要的供能物质，但被分解的蛋白质可以提供相当一部分能量。1g蛋白质可以提供4kcal热量。当人体处于极度饥饿状态时，会通过分解蛋白质来供能，这会消耗自身的肌肉及组织，还会产生含氮的代谢废物。
蛋白质吃太多可能会影响心血管健康
①这项研究揭示出高蛋白饮食通过亮氨酸激活巨噬细胞中的mTOR信号通路，进而增加缺血性心血管疾病风险的机制；
②通过多项临床试验，确定了亮氨酸是巨噬细胞mTOR信号激活的关键因子，发现了高蛋白摄入和循环亮氨酸对单核细胞/巨噬细胞的阈值效应，其中每餐蛋白质摄入超过约25克时才能触发mTOR激活和功能效应；
③通过设计特定的膳食，调整蛋白质和亮氨酸含量来代表一般人群的摄入量，在小鼠模型中也证实这种阈值效应，并发现蛋白质摄入量超过膳食能量需求的约22%会促进雄性小鼠的动脉粥样硬化；
④这些发现为过量蛋白质饮食对心血管风险产生不利影响提供了机制性证据。
实验进程
在最新研究中，研究团队首先对23 名身体质量指数超重的志愿者进行了初步实验。
第一项实验：14名志愿者被分为两组，均摄入一顿能量为500千卡的流质食物，不同的是第一组能量摄入的50%来自蛋白质，而第二组的蛋白质只占了10%。
第二项实验：其余9人参与被分为两组，均食用450千卡的标准餐食，其中一组的蛋白质占摄入总能量的15%（即16克蛋白质）；另一组的蛋白质占到22%（25克）。
实验结果
当蛋白质占总能量摄入的22%及50%时，餐后血液中氨基酸水平升高，单核细胞/巨噬细胞mTORC1调控的自噬作用受到了抑制，当它们无法被正常清除，就会在血管内壁堆积。相反，蛋白质占比10%或15%时，没有观察到类似的现象。
这个结果说明，我们体内单核细胞/巨噬细胞的氨基酸-mTORC1-自噬机制存在一个临界值——蛋白摄入高于这个界限时，就会激活这种有害的信号传导途径，抑制自噬作用，并且诱导动脉粥样硬化形成。
总结
总而言之，结果表明，高蛋白质饮食，特别是通过升高血浆亮氨酸，可能会抑制单核细胞和巨噬细胞中mTORC1介导的自噬和动脉粥样硬化形成。
从蛋白质中摄入的能量超过总能量的22%时，会对负责清除细胞碎片的巨噬细胞产生负面影响，导致这些细胞在血管壁内堆积，从而产生动脉粥样硬化。
蛋白质应该吃多少？
推荐18~50岁的成年人，每日男性蛋白质摄入65g，女性蛋白质摄入55g。
膳食指南推荐的三大营养物质比例：建议每日摄入的蛋白质占总热量的15%~35%，按照2000kcal的每日热量摄入，每日蛋白质应在300~700kcal，即75~175g。
其实不仅是蛋白质，任何营养素的摄入都是需要控制量的。要知道物极必反，再好的东西，不加控制的大量摄入，对身体都会造成负担！
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