天气暖和了很多人都开始在户外吃小烧烤，要说再吃烧烤的时候，有什么小凉菜是一定要吃的，那一定就是毛豆。毛豆好吃，但是你知道毛豆其实就是黄豆吗？
毛豆就是黄豆？
很多人觉得毛豆就是一个单独的品类，其实还真不是。毛豆就是大豆幼崽，大豆种子萌发后伸出的胚轴就是豆芽，毛豆就是大豆未成熟的豆荚，上面遍布细细的绒毛，而黄豆就是成熟的大豆。
除了毛豆和黄豆，还有我们知道的黑豆、青豆等，从生物学角度上来说，都属于大豆的范畴，如果一定要定义准确，那就是豆科大豆属。
毛豆是黄豆，营养也相同？
这点还真不是，毛豆虽然是黄豆的幼崽，但是在营养价值上可是相差非常多。大家可以通过表格看出，从营养上整体来讲，黄豆还是超过毛豆很多的。
但是毛豆也有它自己的优点，那就是富含膳食纤维具有较强的饱腹感，在减肥的时候当做碳水来说食用，其实也是一个非常不错的选择。
不能忽视的豆类家族
其实豆类家族庞大，哪怕是一个小小的黄豆，也能衍生出非常多的食物。不仅在食物种类上，同时还在营养成分和具体功效上，都会呈现出不同的差别。
豆腐
豆腐是由大豆制成，除了必需氨基酸，豆腐中还含有维生素、钙等营养物质，比大豆更容易消化和吸收。
豆腐中的皂荚还能调整血液中脂质的比例，担心胆固醇的人就可以常用豆腐来代替肉类食品。既有利于消化，也能摄取到蛋白质。
油炸豆腐
油炸豆腐和大豆蛋白一样具有降低胆固醇的作用。与大豆一样也含有丰富的卵磷脂和亚油酸，能清除血管壁上的胆固醇，保护血管。
烹饪时，用开水将油炸豆腐上的油去掉，能有效减少脂质。
纳豆
纳豆由大豆发酵而成，含有丰富的纳豆菌（纳豆激酶）。维生素B2的含量约是大豆的6倍。还含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及膳食纤维，能预防便秘，美化肌肤。
食用纳豆时，充分搅拌能增强纳豆菌活力，增强溶解血栓的功效。
豆浆
在大豆中加入水进行碾磨，煮好之后就形成了豆浆，比大豆更容易消化。
与大豆一样，豆浆中含有丰富的皂苷和异黄酮，能降低胆固醇值，还具有美容养颜和抗衰老的功效，豆浆中的优质蛋白质也能预防肥胖。
但是要注意豆浆在食用的时候一定要煮熟，如果一顿没喝完，剩下的也要立刻放入冰箱，并且尽快喝完，避免变质。
豆腐渣
豆腐渣是豆浆生产过程中产生的残渣，有着极高的营养价值。豆腐渣中膳食纤维含量尤为丰富。膳食纤维不溶于水，能促进肠道的蠕动运动，防止便秘。还能清理肠道，预防大肠癌。
豆腐渣中还富含卵磷脂，能提高记忆力。
现在很多豆浆机都会单独把豆渣过滤出来，其实剩下的豆渣来做一个豆渣饼非常不错，好吃又不浪费~
豆皮
豆皮营养价值丰富，其中含有的谷氨酸和酪氨酸具有集中注意力、促进大脑运转的功效。豆腐皮中的蛋氨酸不仅是神经传导物质的合成原料，还能提高肝脏的解毒作用，强化肝脏功能。
豆腐皮中富含钙和钾等矿物质以及维生素B1、维生素B2、维生素E，能促进消化和吸收。
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