宫保鸡丁

By 小董美食

配料：

鸡脯肉适量、鸡蛋适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、花生米适量、料酒适量、胡椒粉适量、精盐适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、香醋 2勺、生抽 1勺、白糖半勺、蚝油适量、少量盐适量、五香粉适量、花椒适量

步骤1.鸡脯肉切丁。

步骤2.盛入碗中，放入少量料酒，胡椒粉，少量盐，用手抓匀。

步骤3.再打入一个鸡蛋清抓匀，再倒入干淀粉，食用油抓匀。

步骤4.黄瓜一分为四，切成小丁，胡萝卜削皮，切成丁。

步骤5.葱切末，姜拍扁剁成末，干辣椒切段。

步骤6.碗中倒入1勺料酒，2勺香醋，1勺生抽，少量蚝油，再放入半勺白糖，少量盐，五香粉，搅拌均匀。

步骤7.锅中倒入油，花生米凉油下锅，用小火炸，炸至花生米响声过后捞出控油。

步骤8.锅中留底油，油热后放入鸡脯肉滑炒，炒熟后盛出控油。

步骤9.锅中少量油，烧五成热放入花椒，干辣椒炸香。

步骤10.再放入葱，姜炒香，然后倒入调好的料汁。

步骤11.小火煮至浓稠后倒入黄瓜，胡萝卜丁，鸡丁，大火快速翻炒均匀。

步骤12.再倒入花生米翻炒几下，最后倒入少量水淀粉勾芡即可。

烹饪小贴士：

宫保鸡丁的版本非常多，主要是因为配菜非常多样。基础的鸡肉丁和酥脆的花生米是固定的之外，其它的配菜在很多地方都不一样，常见的有：黄瓜、莴笋、胡萝卜、大葱、青椒等。
但宫保鸡丁的口感却惊人的相似，主要以浅酸、淡甜、酥脆、微辣、微麻、鲜香、滑嫩为主要的口感。宫保鸡丁的做法工序虽然多，但只要按部就班地做，就能很容易做好。宫保鸡丁以酥脆滑嫩、微麻微辣、鲜香可口为主要的特色，讲究辣而不燥、酸甜浅淡。
注意一下：糖和醋的比例一比一口感比较好。

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