酸汤豆腐鱼
食材:豆腐4块、黄颡鱼5条、番茄1~2个、葱、蒜、紫苏、盐、料酒
自制简易版酸汤酱所需材料:番茄沙司3勺、白醋2勺
具体步骤:第一步,将黄颡鱼提前杀好,冲洗干净,备用;豆腐切成薄块,备用;番茄清洗干净,去掉蒂后,切成薄片,备用;葱去根,清洗干净,备用;紫苏清洗干净,稍稍改小,备用;
第二步,锅中放少许油,将番茄片放到锅中,用中火炒出番茄汁;炒番茄汁需要一点耐心,火候不能太大,也可以提前加点盐,这样更容易出汁水;
第三步,然后锅中加入一大锅的清水,大火煮沸;
第四步,锅中放入黄颡鱼、紫苏、蒜粒、葱段、料酒、盐,盖上盖子大火焖煮3分钟;黄颡鱼个小,非常容易熟,不需要提前煎黄;
第五步,最后加上调制好的酸汤汁、豆腐片,再继续焖煮3分钟,出锅的时候装盘即可。
酸汤豆腐鱼的烹饪技巧:1. 酸汤鱼好吃的前提是一定要调制好酸汤酱,如果没有现成的买,那么可以参照宝妈上面的版本,调个简易版的;除开番茄沙司和白醋之外,番茄提前熬煮出汁,这三者缺一不可;2. 黄颡鱼个头小,不容易提前煎熟;用开水直接焖煮,吃起来鱼肉会很细嫩;
3. 豆腐易碎,可以和酸汤汁最后放入,焖煮几分钟就可以啦。焖煮的时候,不要随意搅动,这样豆腐和鱼都不容易碎;这道菜多加一点汤,就可以完美地变成火锅,通上电,再配点小菜,感觉超爽。整道菜成本也不高,豆腐2块钱,鱼15块钱,加起来还不超过20元,比吃肉营养还划算。
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