这菜是“催老剂”，医生家属从来都不吃，但很多人却忍不住去吃它

合肥蒜苔炒腊肉培训

By 徽湘情缘

配料：

腊肉 50克、蒜苔 400克、姜 5克、胡萝卜 1根、蒜 5克、玉米油 10克、生抽 少许

步骤1.胡萝卜去皮切片，蒜苔切断，生姜，大蒜切块，把腊肉切薄片备用。

步骤2.油锅烧至六成熟，倒入玉米油炒香大蒜和生姜，大火煸炒腊肉。

步骤3.倒入素菜类继续大火煸炒，炒至过程中，加入少许开水大火继续煸炒。

步骤4.调入少许生抽和食盐，盖锅盖焖一会即可出锅

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烹饪小贴士：

1. 蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。

2. 腊肉切片，干尖椒剪好备用3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。

3. 将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。

4. 改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀至水分收干即可起锅装盘。