太空育种的蔬菜是在太空中经过特殊的环境变化，使得蔬菜的变异速度大大增加，这种突变是没有方向的，然后再经过人工挑选，得到价值高的品种，而大体型能显著提高蔬菜种植的经济性。
记得在零几年的时候，太空蔬菜成为新闻热词，商家也大力宣传太空蔬菜的优点，比如口感更好、营养价值更高等等。
在很多人的印象中，太空蔬菜似乎就是个头很大，比如几百斤重的南瓜，拳头大的青椒，部分人会以为这是太空失重环境造成的，例如人在太空中也会因为失重导致身高增加，实际上这并不正确。
普通蔬菜的种子搭载航天器进入太空之后，会经历高辐射、失重等等影响，导致种子的基因发生变异以及内部结构发生变化，这种变化是不定向的，当种子从太空返回地面后，研究人员再把种子进行培育，挑选出具有价值的品种。
实际上，即便在地面的普通种子，在正常进行DNA复制时也会出错发生变异，太空育种只不过是加快了变异的速度而已，太空中发生变异是地面正常变异速度的上万倍。
基因突变是不定向的，会使得蔬菜在颜色、体型、营养价值、口感等等各个方面发生改变，但是我们可以挑选出具有价值的变异植株，然后培育成新的品种。
如果从经济价值上考虑，大体型的蔬菜意味着单位种植面积上产量的大幅提高，所以我们看到的很多太空蔬菜，体型都会比一般品种大，其实这是人工选育的结果。
比如经过太空选育的玉米，植株更高更粗，有更强的抗风抗旱能力，果实也更大，产量提高，而且抗虫害能力也明显增加。
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