最近，食用黑木耳引起食物中毒而致病的消息不时在网上出现。那么广受大家喜爱的木耳为什么会引起中毒呢？说到黑木耳，很多人是喜欢的，尤其是注重养生的人极力推荐的食物，吃黑木耳对身体好，能起到美容护肤、促进血液流动、提高身体活力的作用。但有些时候，因为错误的吃黑木耳而导致身体出现了问题的事情时有发生。最近经常会见到这样的新闻，某家庭成员吃了泡发几天的黑木耳，随后出现了呕吐、腹泻、肚子疼的情况，在医生的诊断中，发现这是食物中毒等的一类事情。特别是在夏季这个季节，很多人喜欢凉拌菜吃，其中黑木耳更是常见的。但是往往一些人就是因为泡发不当的原因导致中毒。
那么吃泡发木耳为何会中毒呢?
主要是木耳在泡发的时候，木耳长时间泡发后滋生的一种椰毒假单胞菌有关。泡发的时间越长，会导致其中产生一种椰毒假单胞菌，不过，椰毒假单胞菌并不是导致食用木耳中毒的根本原因。“椰毒假单胞菌本身不致毒，但它产生的一种毒素--米酵菌酸却是剧毒物质。椰毒假单胞菌产生米酵菌酸，其具有较强的毒性，在身体中会进行潜伏，潜伏的时间最长是三天，但一般是一天的时候，就会让人产生中毒的迹象并且毒素很强。还有加热不能破坏其毒素，椰毒假单胞菌属于兼性厌氧菌，易在食品表面生长，最适生长温度为37℃。椰毒假单胞菌最合适产生米酵菌酸的温度是26℃、在pH5-7范围内生长较好。
在临床上发现，这样的毒素，对于肝脏、消化道是有伤害的，会导致肝脏肿大、肝功能异常等，慢慢的会诱发肝炎，严重的时候，会导致肝脏昏迷，甚至会让人死亡，其带来的风险极强，死亡率很高。
米酵菌酸中毒后，不但会出现恶心、呕吐症状，严重的引发肝脏、肾脏等器官损伤，甚至威胁生命。更可怕的是，米酵菌酸中毒没有特效解药，只能采取一般的催吐、洗胃、保肝、护肾等对症处理措施。
那么吃木耳中毒的后果这么严重，还能好好吃木耳吗？其实食用泡发木耳可能导致中毒的概率非常小，但为了安全着想，一定要正确操作，防止中毒。泡发木耳时，应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，避免出现浑浊、发黏和异味尤其夏秋季；如果一时事忙，泡发时间较长，忘了换水，就果断扔掉；木耳一般泡1~2个小时就可以了，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍。而在食用鲜木耳时，已经有比如发黏、流水、异味等腐败迹象，就要停止食用。并且，木耳一次不要泡发太多，正确泡发后的木耳应表面柔滑，质地弹韧，无难闻气味；泡好后需及时食用，食用前再次认真清洗并检查是否有发黏、异味现象，如有则千万不可食用。
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