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土豆,爱尔兰人最爱!曾靠土豆强国,也被土豆差点屠灭

世界无奇不有,各国料理也极具本地特色

如德国的肉肠、意大利空心面、印度辣椒和咖喱

爱尔兰,同样大有特色,酷爱土豆制作的各色料理,不只有薯条和土豆泥哟!

一、爱尔兰人曾靠土豆发展强国,甚至将土豆和婚姻放在同等地位!

土豆,学名马铃薯!

不仅影响了中国的食品结构,同样也给欧洲带去了深刻的改变

原产于秘鲁一带,他是印第安人一家的主要粮食

1565年,西班牙人征服新大陆之后,把抢来的战利品献给国王

土豆,从此登陆欧洲,开始了一段跌宕起伏的传奇旅程

一开始,土豆没受到重视,基本没人碰

有一个地方例外,就是爱尔兰!为啥?

爱尔兰,多山多沼泽,不适合种小麦、燕麦,但是特别适合种土豆

爱尔兰人要求不高,也没什么偏见,大量种植

很快就发现,土豆是个好东西 --- 容易种植,产量又高,而且营养非常全面

现如今,我们知道土豆富含多种维生素,维生素C的含量居然是苹果的十倍!

不用吃别的东西,完全靠吃土豆,还有喝牛奶就可以满足所有的生存需要

土豆,很快变成爱尔兰人最喜欢的食物

很多爱尔兰人,除了土豆,基本不吃其他任何固体食物

遭到了其他欧洲国家的嘲笑!

很多国家的人,根本看不起土豆,认为这是个卑贱的东西,英国人也不例外

在英国人看来,爱尔兰人喜欢吃土豆,就是整个民族无知懒惰的象征

不管别人怎么嘲笑,大量的土豆种植,给爱尔兰提供了足够的粮食支撑

当时的爱尔兰也是人口暴增,那简直就是番薯在中国故事的翻版 --- 1700年

当时,爱尔兰大概有200万人

1800年就100年之后就突破500万,再过40年突破800万

海量的人口,当然需要大量的粮食,导致爱尔兰对于土豆进一步依赖!

不知不觉中,就形成了一个恶性循环,整个爱尔兰都跟土豆绑在一起了

当所有的鸡蛋都放在一个篮子里,那就是不出事则已,一旦出事,就会那样一个史无前例的大灾难!

二、爱尔兰和土豆的“悲欢离合”

对单一农作物的过度依赖,使得在遭遇病虫害时毫无抵抗力

1845年,爱尔兰发生了前所未有的大饥荒,它夺走了100多万爱尔兰人的生命,迫使近200万人背井离乡

历史的重大转折,总是隐藏在不易察觉的小事物上

造成这些悲剧的,却是使爱尔兰摆脱贫困、不再为粮食短缺而发愁的农作物——马铃薯

1588年,西班牙的无敌舰队进攻英格兰时落败,英格兰人从其中一艘失事的船上发现了马铃薯,并将之带回,才使马铃薯传入英格兰,以及在英格兰统治下的爱尔兰

起初,马铃薯仅仅被视为观赏作物,用以欣赏它们美丽的花朵

然而,爱尔兰人在反抗英格兰统治的种种战斗后,他们才发现这种作物的种种优点:它们生长在小块湿润的地下,四周环绕水沟,不易被发现,更容易躲过火烧

它们,不需要碾磨加工,容易食用又易于贮存;没有犁或牲畜的人家,用一把铲子就能栽种它们

比起其他农作物,更易生长,收成也明显高出许多,即使其他农作物歉收,马铃薯也丝毫不受影响

每亩土地可以产出6吨左右的马铃薯,而燕麦等谷物则不到1吨

到1845年,爱尔兰的马铃薯种植面积达到200万英亩,马铃薯成为绝大多数爱尔兰人的口粮与家畜饲料

对爱尔兰家庭而言,一头牛所产的牛奶加一英亩的马铃薯足以支撑一家人的生计

对于长期受英格兰压迫并没有多少耕地的爱尔兰农民来说,无疑是福音

由于马铃薯的高产量,高营养,使爱尔兰人口发生了爆炸式增长——1760年爱尔兰人口仅有约150万人,而到1841年就已攀升至约818万人

人口有增无减,且全面倚赖一种作物,这一综合现象使爱尔兰和马铃薯成为全欧的热门话题

马铃薯一旦遭遇天灾,灾难将会是空前的

1845年的这一次歉收,却成为了一场灾难的开始

这一年的夏天,爱尔兰连日阴雨,一种霉菌悄悄盯上了马铃薯

它使马铃薯感染可怕的“霜霉病”,而一旦染病,马铃薯会渐渐霉变、腐烂,并传染给其他马铃薯,幼苗还未长大便已发黑直至坏死

短短几周内,马铃薯霜霉病自东向西席卷了整个爱尔兰岛

这场灾害一经开始,就毁掉了爱尔兰40%的马铃薯农田,爱尔兰人本想打起精神加紧种植以弥补损失,然而,霜霉病的致病速度远远超过了人们的种植速度,在没有农药的年代里,更大规模的饥荒注定会从田间开始

1846年,温暖多雨的气候,导致马铃薯霜霉病菌的传播和繁殖速度加快,最快时,病菌以高达每周50英里的速度在田间肆虐

马铃薯产量的急剧降低,致使爱尔兰深陷空前的大饥荒

饥饿和疾病开始在一个又一个村庄蔓延,爱尔兰瞬间饿殍遍野,如同人间炼狱

据统计,大约有150万人感染了肆虐的“饥荒热”(爱尔兰人所称的斑疹伤寒和黄热病),且至少25万人死于这种病

没人知道,这场马铃薯病害将会持续多久,也没人会想到这场饥荒将是爱尔兰历史的生死劫难

根据英国官方人口统计,1841年爱尔兰人口约818万人,按照饥荒前正常的人口增长率计算,1846年人口将会达到850万左右,而到1852年,只有656万人

爱尔兰人口锐减近四分之一,有120余万人逃荒至北美

饥荒,促成了民族觉醒

一场大饥荒,把欧洲人口密度最高的爱尔兰几近磨平

然而,饥荒却促成了爱尔兰的民族觉醒,此后,独立革命此起彼伏

同样在大洋彼岸的北美大陆,爱尔兰人逐渐形成了属于自己的文化符号,在多元的美国和加拿大站稳了脚跟

回想当初,在马铃薯的原产地南美洲

印加人会故意在同一块田中种植不同种类的马铃薯,避免病虫害流行到全部作物上,为此,印加人曾培育了200多个马铃薯品种

然而,当马铃薯引进欧洲时,欧洲人为了提高粮食产量,只引进成长最好的品种,对单一农作物的过度依赖,使得欧洲马铃薯在遭遇病虫害时显得毫无抵抗力

马铃薯在爱尔兰的“悲欢离合”向我们真实展现了生物物种和自然环境对人类社会的重大影响

任何生物物种(包括动植物及微生物等),一旦失衡,将会给人类带来灾难性后果,目前的全球生态和环境危机的加剧,似乎已经验证了这一点

高度重视大自然和生态系统与人类社会的互动,才能在相互依存和宽容中编织属于人类真正的未来。

三、 在爱尔兰有句谚语,有两样东西开不得半点玩笑,一个是婚姻,一个是土豆

爱尔兰,是能把禁止离婚都写到宪法里的国家,把土豆跟婚姻相提并论,你就知道这个事情的严重性!

爱尔兰中心(Irish Central)的食谱上,如马铃薯卷心菜泥(colcannon),马铃薯面包(boxty),牧羊人馅饼(shepherd’s pie)和野蒜焗(wild garlic gratin),一直是我们读者的最爱

他们都有什么共同点呢?那就是都以最平凡的马铃薯作为原料

一直到今天,在烤肉和肉汁酱中,烤马铃薯和煮马铃薯的地位依然很高

然而,由于全球化和国外饮食文化的影响,面食和大米开始和土豆激烈角逐

虽然爱尔兰人表明喜欢全球美食,但爱尔兰食品委员会调查爱尔兰人他们最喜欢的晚餐是什么时,国民们的回答使笔者心潮澎湃...培根,卷心菜和马铃薯!

来关注一下健康问题!

爱尔兰马铃薯,也被称为多年生茄属块茎作物,是一种超级食物,因为它们:

- 富含丰富的维生素C

- 富含丰富的钾(远远大于香蕉中的含量)

- 富含丰富的维生素B6

- 不含脂肪,钠和胆固醇

- 每份也只含有110焦耳卡路里

土豆还含有其他维生素和矿物质,如类胡萝卜素和天然的酚类化合物,微量硫胺素,核黄素,叶酸,烟酸,镁,磷和锌,然而在这里只是基本的分解

药用价值

马铃薯提供每日所需维生素C的45%,此含量比一个中等个头的番茄(40%)或红薯(30%)多

维生素C是有什么价值呢?

它是一种水溶性维生素,是一种抗氧化剂,起到消除自由基的作用,因此有助于防止细胞损伤,它也有助于胶原蛋白的合成,促进铁元素的吸收,并帮助愈合伤口,保持牙龈的健康

帮助消化

一个带皮的中等大小的马铃薯,可提供2克纤维素(这是每日所需纤维素含量的8%)

纤维素是一种复杂的碳水化合物

它是植物体的一部分,不能被消化吸收进入到血液中去。可溶性纤维有助于减肥,因为它能给人带来饱腹感,研究表明,它也有助于降低血液中的胆固醇

土豆中存在的高含量的膳食纤维有助于消化和规律的排便,因此防止结肠癌的发生

帮助恢复体力

一个中等个头的马铃薯提供了每日所需铁元素的6%

试想一下,烤土豆和烤瘦牛排是一对完美的搭配!

缓解压力

土豆含有丰富的维生素B6(占每日所需摄入量的10%),这主要作用于细胞的新陈代谢、神经系统健康的维护和情绪的平复

维生素B6有助于产生肾上腺素,它是一种能帮助我们应对压力的激素,还有一种与放松有关的物质伽马氨基丁酸

还帮助身体合成各种人体形成蛋白所需的非必需氨基酸

它是几种参与能量代谢的辅酶的辅因子

维生素B6是血红蛋白合成所必需的物质,而血红蛋白是红血球的重要组成部分

降低血压

在土豆中发现的纤维和钾就像一个神奇的“抗压”工作者

纤维素有助于降低胆固醇,提高体内胰岛素的转化效率,因此帮助降低血压

一个马铃薯含有620毫克钾元素,为每日所需摄入量的18%

钾元素,可以帮助中和钠元素对人体造成的不利影响,因为过多的钠会导致血压升高

增强脑功能

爱尔兰马铃薯中的维生素B6对维持神经健康起到至关重要的作用

维生素B6有助于合成一些维持大脑功能的化学物质,包括血清素,多巴胺和去甲肾上腺素

此外,它还含有其它元素,如对大脑有益的磷和锌

有益于心脏

爱尔兰马铃薯含有矿物质、粗纤维和一种叫做类胡萝卜素的物质,可以促进心脏健康

预防癌症

富含黄酮类抗氧化剂和维生素A,如玉米黄素和胡萝卜素,以及一种叫槲皮素的化合物

对于常人来说,含量并没有很多,从本质上来讲,马铃薯是通过抑制癌细胞的生长来保护你免受癌症侵害的

土豆有这么多的优点,是不是可以常常放到您的餐桌上呢?

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