柠檬奶油霜夹心苏打饼干
花桑卓玛
【介绍】
做的越多越发现就一个饼干也深不可测,单拿出一款苏打饼干就能变换出N多花样。加入不同的食材就有不同的风味,这次加入了柠檬奶油霜夹心的苏打饼干,让普通的苏打饼干也变得具有了强烈的召唤力,清新的柠檬风味让更多人由路转粉。吃上一块儿,浓缩柠檬香气的苏打饼干,幸福感也渐渐滋生蔓延。大概好多人都吃过苏打3+2饼干,其中柠檬风味的就和这款不相上下,味道十分相似。做起来的话虽然要分两次进行,但也并不复杂,在做夹心时注意控制含水量即可。
【材料】
名称 | 重量 |
---|---|
低筋面粉 | 150g |
橄榄油 | 30g |
牛奶 | 50g |
盐 | 1g |
小苏打 | 2g |
柠檬皮屑 | 适量 |
黄油 | 55g |
蛋黄 | 12g |
细砂糖 | 30g |
水 | 10g |
【步骤】
① 备齐所需食材;低筋面粉过筛,加入盐,小苏打,橄榄油拌匀;
② 再加入牛奶拌和成面团;
③ 用擀面杖将其擀成薄片;
④ 裁切整齐,再切成均等的小块儿整齐码放在烤盘上,用叉子在表面均匀的叉上小孔;
⑤ 烤箱温度165度,时间13分钟,预热后放入烤盘,烤好后取出放凉待用;
⑥ 用刨丝器将柠檬表皮刨成碎屑;
⑦ 细砂糖与水混合,倒入小锅内,加热至细砂糖全部融化(或用微波炉加热也可以);
⑧ 蛋黄液倒入打蛋盆内,用电动打蛋器低速搅打均匀;边搅打,边倒入糖浆,直至搅打至浓稠;
⑨ 待温度恢复常温后,加入黄油,搅打至颜色变浅,再拌入柠檬皮屑,打好的奶油霜装入裱花袋中;
⑩ 剪一个小口,挤在饼干背面,两片饼干压和。
【小TIPS】
① 做这款饼干时,没有橄榄油也可以用其他油代替,黄油或无味的色拉油都可以,不建议用花生油,葵花油等;
② 做苏打饼干一定要擀的薄,厚度约0.2cm左右即可;
③ 做柠檬奶油霜最重要的是含水量要恰到好处,水分多了,馅儿会软,达不到最佳口感,也不易成型,所以在融化砂糖时,水量要严格控制,不可多;
④ 热天里黄油软化过度,打发黄油时可以坐冰打发,最直接的方法就是在盆底放置几个冰袋用来降低温度,冰袋一般在网上买黄油或淡奶油都会送,一并收集起来,就能派上用场;
⑤ 做好的柠檬奶油霜如果一次用不完,可以盖上保鲜膜放冰箱里冷冻,下次可以接着用。
草莓酱夹心蛋糕卷
yoyo原色
【介绍】
一直听别人说小四卷,今天终于做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因为这个得名吧,家里刚好做了很多种果酱,先把草莓酱打发了,哈哈。蛋糕卷,要做好其实还是有一定难度的,配方,温度,上色,烤盘,都会有影响,不过只要自己用心,反复试验,一定会成功的,做多了,就有手感了,说到这里一定有人要吐槽我啦,别说,我当时也这么吐槽别人来着,不过自己体会之后就能够理解了。
【材料】
名称 | 重量 |
---|---|
低粉 | 40 g |
鸡蛋 | 4个(一个大约60g) |
糖 | 40g(10+30) |
水 | 35g(或者牛奶40g) |
色拉油 | 40g |
【步骤】
① 将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白。
② 加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。
③ 加入过筛的低粉,切拌均匀。
④ 将蛋白分三次加入30g糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。
⑤ 取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。
⑥ 将步骤五的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。(烤箱预热180°)
⑦ 将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。
⑧ 烤箱第二层,180°,大约18分钟。
⑨ 出炉,从20公分高摔一下,震出热气。
⑩ 倒扣,等稍微凉凉脱模,脱模的时候底下垫好油纸。用刀切出几条痕迹,抹上草莓酱
用擀面杖辅助卷起。
切除两边,即完成了。(刀切一次用火烤一下,蛋糕卷的切面会比较平整)
【小TIPS】
① 打发的蛋白只需要湿性发泡即可。
② 烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。
③ 果酱可以选择自己喜欢的。
④ 卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。
⑤ 倒扣的时候要注意防止油纸将表皮粘掉,所以要把握时间。
⑥ 用刀切痕迹的时候注意不能切穿了, 切痕迹是为了更好的卷。
咖啡夹心可丽饼
食尚先生
【材料】
名称 | 重量 |
---|---|
低筋面粉 | 90g |
蛋白 | 110g |
糖粉 | 115g |
黄油 | 85 g |
咖啡粉 | 10g |
黄油 | 110g |
绵糖 | 60g |
麦芽糖 | 15g |
【步骤】
① 先将黄油溶化备用;再将蛋白和过筛糖粉搅拌均匀至糖化。
② 将溶化的黄油加入步骤1中,搅拌均匀。
③ 将咖啡粉和低筋面粉过筛后,依次加入步骤2中,搅拌均匀。
④ 将步骤3装入裱花袋内,挤在铺有垫子的烤盘内,呈圆形。
⑤ 将步骤4以180/160℃烘烤大约14分钟。
⑥ 出炉,趁热将其卷在圆锥模具上,凝固后将其取下。
⑦ 馅料的制作:将黄油和绵糖搅拌均匀后,加入麦芽糖充分打发即可。
⑧ 将备用的馅料装入裱花袋内,挤入饼干的空隙内即可。
【小TIPS】
① 蛋白与过筛糖粉在搅拌的时候,要使糖粉完全融化后方可加入黄油。
② 黄油的溶化温度为60-----80℃。
③ 挤压形状的时候,大小要一致。
④ 卷起来的时候,要饼干有适当的温度方可进行。
⑤ 挤入的馅料要待饼干完全冷彻底方可进行。
柠香夹心慕斯
漪弈
【介绍】
慕斯是个很适合夏天的甜品,清爽细腻,而且,制作过程也很简单,一个小时的制作,就能享受到慕斯的美味了哦!
这款慕斯也是很容易上手,无意浏览到的一张甜点照片,就是一层慕斯一层蛋糕叠加而成的,觉得很美,便自己也倒腾了一份出来,出来的卖相的确是蛮不错的,口感也很湿软爽滑,喜欢蛋糕体的亲一定要试试!绝对比直接吃戚风美多了哦!
【材料】
名称 | 重量 |
---|---|
八寸戚风片 | 2个 |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 120g |
浓缩柠檬原浆 | 12g |
吉利丁 | 10g |
白砂糖 | 12g |
果粒 | 适量 |
【步骤】
① 先烤一个八寸的戚风备用,具体步骤参考之前发的戚风蛋糕,烤好倒扣晾凉。
② 碗中放入牛奶,稍微加热,不需要煮沸。
③ 放入事先泡软的吉利丁片,搅拌使其完全溶解,晾凉备用。
④ 淡奶油加入白砂糖,打至六七分发。
⑤ 凉至室温或不烫手的牛奶加入浓缩果汁,混匀后与淡奶油混合成慕斯液。
⑥ 晾凉的戚风脱模,切成两片。
⑦ 用的是用七寸模具,所以要切去多余的边。
⑧ 七寸模具放上一块蛋糕片,加入约1/2的慕斯液,撒上适量的果粒,我用的香蕉和芒果。
⑨ 再倒上一层慕斯液,此时剩余少许慕斯液。
⑩ 将另一片蛋糕片盖上,将剩余的慕斯液倒在表面,抹平。
冷藏至少4h或冷冻2h,脱模。
【小TIPS】
① 我做的是七寸的慕斯,所以蛋糕片要比七寸大,参考的菜谱烤的是六寸,做八寸的话可以把量加倍,若鸡蛋比较大的话,三个就有约200g,则鸡蛋用三个,其余量加倍;
② 浓缩柠檬汁没有的话可以直接用鲜柠檬汁或者不用,刚刚加柠檬汁会出现结块的情况,这是正常的,但是不会影响口感;
③ 果粒我加的是身边有的,亲们可以自由选择,但是注意选择口感比较软的,此外,个人觉得芒果香味很足,表示柠檬味都被掩盖的差不多了,要是选择芒果的话建议就不加柠檬汁了,真心吃不出来。
蜜豆夹心发糕
一笑嫣然
【介绍】
上周刚刚新煮了蜜红豆,冷藏了几天,口感变得非常好,于是便做了这款蜜豆夹心发糕,早餐吃,非常棒。
红豆性平、味甘酸,由于红豆性善下行,通利水道,古人有“多食令人瘦”的说法。红豆含热量低,富含维生素E及钾、镁、磷、锌、硒等活性成分,是典型的高钾食物,具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳等多种功效,在治疗肠炎、痢疾、腹泻以及疮痈疖肿上都有良好的效果。
【材料】
名称 | 重量 |
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特一粉 | 200g |
温水 | 120g |
酵母粉 | 2g |
蜜红豆 | 适量 |
【步骤】
① 特一粉倒入面盆
② 酵母用温水融解
③ 将酵母水倒入特一粉中,搅拌成絮状
④ 然后揉成光滑面团,静置10分钟
⑤ 模具内刷一层油,将面团分成两份,按扁,取一份放入模具中
⑥ 均匀放上一层蜜红豆
⑦ 再放上另一片面团
⑧ 蒸锅小火加热5分钟后关火,将发糕坯放入,饧发50分钟
⑨ 发到模具的8分满即可
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