很多糖尿病患者们可能会有这样的体会，明明吃的食物并不怎么甜，怎么餐后血糖那么高？我母亲就是一位患病30多年的糖友，她也经常会在餐后测完血糖问我，今天吃的东西也不甜啊，怎么血糖还能这么高呢？
这是因为「食物甜度和对血糖的影响是两回事」，食物的甜度由其所含糖的种类决定，而食物对血糖的影响，则是由其所含糖的总量决定的。
血糖是指血液中的葡萄糖的含量，而血糖主要来自日常食物中碳水化合物，这里的碳水化合物，就是糖的总称，所有的碳水化合物都需要分解成葡萄糖被人体吸收利用。
一、食物中的碳水化合物
碳水化物最大的特点是其分子结构都含有最基本的糖分子C6(Ｈ2O)6，因此，根据这样的聚合特点，按糖分子的多少我们把糖分为单糖、双糖、寡糖、多糖四大类。
单糖：单糖是最简单的糖，常见的有葡萄糖，果糖以及半乳糖。单糖的特点是能直接被人体吸收。
双糖：由两个单糖脱水聚合而成的糖，我们称之为双糖，其分子为C12 (H2O)11，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。双糖经水解成两个单糖，比如蔗糖水解为一个葡萄糖和一个果糖，麦芽糖水解为两个葡萄糖，乳糖则水解为一个半乳糖和一个葡萄糖。
寡糖：由3-9个单糖聚合而成的糖，统称为寡糖，因单糖个数较少，又称为低聚糖。
多糖：超过9个单糖的聚合物，被称为多糖。淀粉就是常见的多糖，而除淀粉以外的多糖，我们都叫非淀粉多糖，比如果胶、纤维素等，这些也是膳食纤维的主要组成部分。
糖的分类
二、不同的糖，甜度也不相同
果糖，是所有糖类中最甜的糖，甜度约为葡萄糖的2倍，蔗糖甜度的1.5倍，因此，果糖含量高，则食物就会变得甜，比如蜂蜜就含有大量的果糖，因此味道甜滋滋。很多的水果也是因为果糖及葡萄糖含量多，所以味道才甜。
低聚糖、淀粉这一类的糖则甜度较低，因此富含淀粉的食物在口味上并没有那么的甜，会给大家造成一种吃了也不怕，不会影响血糖的错觉。
三、口味不甜，却对血糖影响较大的食物
精米白面：常吃的主食中的碳水化合物主要为淀粉，因此甜度较低，但主食中淀粉经含量很高，人体会将其消化分解变成葡萄糖，因此会引起血糖的上升。
薯类、根茎类食物：土豆、山药等薯类也是富含淀粉的食物，道理和精米白面差不多。
某些水果：很多水果味道并不甜，比如火龙果，很多朋友吃火龙果时会觉得根本没什么甜味。但火龙果含糖量并不低，约为26.8g/100g，属于含糖较高的水果了。但主要含有甜度较低的葡萄糖和蔗糖，因此给人一种含糖量不高的错觉。
四、用什么指标来评价食物对血糖的影响
既然食物的甜度没办法代表其对血糖的影响，那么如何评价一种食物对血糖影响程度的大小呢？
不同的糖在人体消化吸收的速度不同，比如葡萄糖可以直接入血，而淀粉则需要被淀粉酶分解成葡萄糖后才能被吸收，因此相比于葡萄糖，淀粉引起血糖波动的速度比较慢。
我们可以用GI(食物血糖生成指数)这一指标。GI可以表示食物引起人体血糖升高的程度，GI值越大的食物，对血糖的影响也就越大，GI可作为糖尿病人选择糖类食物的参考依据，凡是GI＞70 的食物，可归为高升糖食物，建议糖尿病人少吃这类的食物。不同食物GI值如下表所示。
常见食物的GI值
因此，各位糖友们在选择食物的时候，并不能单纯的通过甜味来判断，而是要综合考虑食物的含糖量，人体对这种糖的消化吸收速度等。
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