为什么要吃“劣质蛋白”

营养学告诉我们，构成人体的蛋白质包含20种氨基酸，有9种被称作必需氨基酸，分别是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸。

各种必需氨基酸的构成比例越接近人体蛋白质模式的食物，营养价值就越高。

这样的观点本身并没有什么不对，但以此为依据来给饮食建议，却会导致许多慢性病患者受害，尤其是多囊患者。

如今已不是食物匮乏的年代了，由必需氨基酸缺乏引起的生长发育受限，在大城市里很少发生，何况我们已经不是小孩子了，反而有越来越多的成年人因必需氨基酸摄入过多而患病。

例如蛋氨酸摄入过多就会引起高同型半胱氨酸血症，促进血栓的形成，增加流产和卒中的风险，这种氨基酸在鸡蛋和瘦肉（肌肉组织）中含量丰富。

针对多囊患者，一项在北医三院开展的研究表明，她们卵泡液中的支链氨基酸（缬氨酸和亮氨酸）水平增加，且与胰岛素抵抗的严重性呈正相关。

更有趣的是，当卵泡液支链氨基酸水平高于239.1μM时，妊娠率明显下降，流产率显著增加。

国外研究还表明，多囊患者卵泡液的甘氨酸和脯氨酸浓度明显比健康女性低。

让我们来看一下缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸和脯氨酸在各类食物中的含量，你就知道为什么我会建议多囊患者用一部分“劣质蛋白”代替优质蛋白了。

甘氨酸的特别之处

甘氨酸可以从食物中获取，也可以经甜菜碱（三甲基甘氨酸）代谢而来，其下游代谢物有肌酸、胆汁酸、血红素和谷胱甘肽等，大量数据支持甘氨酸可以防治各类慢性代谢类疾病。

① 甘氨酸可以有效地促进谷胱甘肽的合成，帮助肝脏清除各类毒素，保护卵子免受氧化损伤。

② 甘氨酸通过刺激胰高血糖素样肽的释放帮助降低血糖，而且不会显著增加胰岛素的水平。

③ 作为一种镇静性的氨基酸，甘氨酸能减少入睡所需的时间，提高睡眠质量。

④ 对于老人或消瘦的人，甘氨酸帮助减少肌肉的分解，防止蛋白质的流失。

⑤ 近期一项新研究显示甘氨酸和乙酰半胱氨酸的组合大大逆转了与衰老相关的各项指标，效果令人震惊。

你只要查一查各种氨基酸的功能，就知道甘氨酸的用途之广、功能之多，绝不是必需氨基酸所能比拟的。

我们常常被灌输饮食要均衡的健康观念，可现实中又有多少人能够搭配吃些 “劣质蛋白”呢？多数人是精肉吃太多了。

稍微吃个阿胶或花胶，还要被营养专家吐槽“营养价值鸡蛋不如，白白给商家交智商税”，这都是什么世道了呀。

明明就应该把一头动物的各个部位都吃点儿才算营养均衡好吧，光吃肌肉组织算个啥？营养价值高是挺高的，但能解决什么实际的健康问题吗？

但用胶原蛋白代替优质蛋白还真能降低同型半胱氨酸、改善心血管健康，甚至对消化系统和神经系统都有益。

要知道，吃得起鸡蛋、瘦肉和鱼虾蟹的人，并不容易缺乏必需氨基酸哦，反而是动物结缔组织吃得太少。

所以，公共营养学里的许多饮食建议都不能直接套用到慢性病人身上，一个领域的真理到了另一个领域会成为谬误。

平时别只顾着吃蛋喝奶补充蛋白质，你也可以吃点牛蹄筋、鸡脆骨、鸡爪和花胶，它们所含的“劣质蛋白”对多囊患者来说其实更优质、更重要。

毕竟你的卵泡液已经出现缬氨酸和亮氨酸过剩、甘氨酸不足啦，你很应该调整下饮食的氨基酸的配比，才能营造良好的土壤环境，让卵子茁壮成长呀。

当然，烹调方式很有讲究，炖烂煮软是关键，另外，如果你放了太多酱料做得很重口味，那也不健康哟。

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参考文献：

1. http://dx.doi.org/10.1136/openhrt-2014-000103

2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8002905/

3. https://doi.org/10.1186/1471-2393-14-11

4. https: //doi.org/10.1093/ajcn/76.6.1302

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