中医对大米有独特而深入的认识，大米即可作主食，也可作药材。虽然很多人因为健康原因吃得越来越少，但米饭仍然有不可替代的好处。
大米可以是主食，也可以是一味药
人类吃米饭已经有几千年的历史了。世界上最早的水稻可以追溯到8000多年前，当时在中国湖南省道县发现了世界上最早的古代栽培水稻。俗话说“一方水土养一方人”，千百年来，大米养了一代代人，中华文化源远流长，大米几乎参与其中。
大米不仅是一种经典的主食，而且还用于医药。古籍《伤寒论》中记载名方白虎汤，加入粳米以益胃生津。
人们常吃的米，可简单分为两种籼米、粳米。
籼米外形纤细，粘度差，主要生长在华南、台湾、印度和中南半岛。粳米米粒呈圆形，主要产于华北、日本、韩国等地。粳米的粘度要比籼米好，制作寿司时会用到粳米，会有既粘又有弹性的口感。
粳米和籼米的功效是一样的，但是《伤寒论》的作者张仲景当年生活在黄河地区，把粳米当药用。医书中强调使用粳米而非白米，另一个原因是为了区分白米和糯米，因为糯米难以消化，不适合患者食用。
米饭要趁新鲜吃?放一年的陈米养生效果更好
古人对米是很讲究的，他们会将米在不同的时间和地点播种和收获，以及储存时间的长短加以细分。
例如，放上一年的大米被称为陈米。陈米因下气已消，很适合生病的人吃。
放置一年的陈稻，食用时才脱谷
清代药学著作《食鉴本草》中提到“陈稻新碾者尤佳”，放了一年的陈稻，在食用前才脱谷，这种新碾出来的陈米最养胃气。
不仅把米放上一年有养生功效，将米炒过还能治病，炒米性燥助火，能改善因脾胃虚寒造成拉肚子的症状。大便干硬的人就不适合常吃，以免助长火气。
补血要吃白米饭，为造血提供基础
自古以来，中国人的饮食习惯就是以米饭为主食，吃配菜。中医有句话叫“胃纳五谷，以养五脏气”。养生首要注重五谷，其中又以性味甘平的白米饭适合所有人。
肉类和蔬菜是非常有营养的食物，但只是额外的能量。白米能提供稳定的能量供应，让身体最有效、最安全地吸收营养。特别是月经期间血液较多的女性、贫血、饭后很快就饿的人、体弱的人特别需要吃白米饭。
以补血作用为例，猪血和含铁量高的猪血和红肉确实可以补血，但真正的造血基础来自五谷。所有的营养都是从脾和胃吸收的，脾和胃首先为身体提供能量，然后才用于血液生产。如果谷物不吃或吃得少，胃气会越来越衰败，自然没有多余的能量去造血。
进食约2小时后就会感到饥饿，身体感到虚弱，手脚无力，甚至双脚发抖的人代表胃气、能量不足。这类患者要特别留意米饭的食用量，需要加大饭量。
此外，平时健康的人，生病时也要降低饮食，顺从地吃白米饭。例如，有些减肥者的人饮食以蔬菜和肉类为主，饭量很少，甚至不吃。但生病时仍这样吃，就会造成能量吸收不足，痊愈得慢。
五谷杂粮虽然营养丰富，但并不适合所有人
现在许多人认为米饭是不营养的,相比之下,市场上是很常见的莲子、红扁豆、芡实、荞麦、燕麦、小米、麦仁、糙米、黑糯米、红薏仁等谷类混合而成五谷米很受欢迎。人们认为这种谷物组合会被认为更有营养，更健康。
但并不是每个人的脾脏和胃都能正确消化这些谷物，反而会成为负荷。
其实养生应该是了解自己的生理、心理，进行个人化地调养，把身心调整到最和谐的状态。并不是认为吃什么食物养生，就多吃什么，最好是视身体情况挑选食物。否则就会造成身体无法吸收的情况。脾胃不好的人吃糙米、五谷米，也会承受不了，脾胃会越吃越虚弱。
五谷饭
糖尿病患者也建议吃白米饭，因糖尿病患者的脾肾虚损严重，白米有益脾胃的功能，但是不宜食用过多。以白米饭为原型食物更能使餐后血糖稳定上升。如果很担心血糖问题，也可以白饭为主，再加一点五谷。基本上，只要遵循肉、菜、饭的进食顺序，就能使饭后血糖上升较稳定。
所以白米要会吃，才能发挥它最大的作用。
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