去北京厨房吃粤菜

中午去了SKP六层的北京厨房。和古志辉师傅约了很久，今天终于成行。军勤是广东人，喜欢粤菜是骨子里带来的，来北京厨房吃饭，她很开心。这些年粤菜风头没有以往那么盛了，不在广东吃粤菜的机会就少了很多，军勤又很少和我一起出来吃饭，这次难得在北京多待几天，就安排了北京厨房的饭局。

没有点菜，古师傅问过我们有没有忌口之后安排了几个菜，都是我们喜欢的。烧肉拼了脆皮叉烧，香而不腻，满口肉香。粤菜凉菜不多，烧腊就成了主角，这些年菜系间交流广泛，粤菜慢慢也有了些凉菜，我最喜欢的还是那些烧腊菜式，实在是太爱吃肉了。

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拌海蜇

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脆皮虾

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大蒜焗蟹腿

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炒班球

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炒裙边

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腊肉炒菜苔

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葛仙米燕窝

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拿破仑

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水煎包

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有花胶的炖盅忘了拍了。最近吃饭很少拍菜，拍照水平很差，很难拍出诱人的效果，基本都是用别人拍的。拍菜还是要打光，不然很难拍出层次，如果只是简单记录随便拍拍就是了，想要那种让人看了馋涎欲滴的感觉，还是要认真一些，找角度，打光。我这个人懒，嘴馋嘴急，吃到嘴里是自己的，拍照发出来是别人的，有些菜品有温度要求，错过就没有那么好吃了，想想还是赶紧吃吧。

看了一眼大众点评，粤菜餐厅有4880多家，翻了几页，发现把潮州菜和一些非粤菜餐厅也收录进去了。我喜欢、熟悉的不太多，利苑、北京厨房、唐宫去的多一些，以前还去顺峰，大概有十年没有去过了。在北京如果不是实在想吃，基本上不会去，这些年出差机会多，去粤港澳的次数也多，想吃粤菜还是到大湾区的好。不仅食材新鲜，就连空气中也是粤菜的味道。有一个词“在地风味”，强调风味原产地，对于美食来说，这个很重要。陈晓卿老师说重庆小面有两种，一种是本地（开在重庆）的重庆小面，一种是开在外地的重庆小面。好的食物有根，完整带走很难。我的理解是：“环境不同了，气候不同了，空气的味道不一样了，水土发生了变化，风味不可避免的要发生变化。人换一个环境，到一个不是自己长大的地方生活，会有水土不服的现象，菜品风味也存在这样的问题。”因为这种认识，就是我愿意到大湾区吃粤菜的理由了。

如果身在北京不能常去大湾区，却又想体会粤菜美味，古师傅的北京厨房就是北京可以选择的极少数的粤菜餐厅之一了，因为他做的确实好。