# 上海家乡美食 #
EAT TOO MUCH TEAM
1家，我陕西朋友
推荐的肉夹馍
每一个西安人
应该都吃过这家「肉夹馍」
西安翠华路上有一霸，从小摊叫卖起家到火遍全城，还被捧上了必吃榜，一上就是4年。陕西人最对味的回忆——子午路张记肉夹馍，在上海也有了！然而还没正式营业就大排长龙，实在是火！
面对寻寻觅觅多年的正宗肉夹馍
只想边泪奔边高呼3句话
↓↓↓
肉夹馍，不加青椒！
肉夹馍，肉多多多多！
肉夹馍，得放进三秦套餐！
害，这馍，没这么简单
要素❶ 现擀现烤，喷香「白吉馍」
现烙的白吉馍，出锅时相当膨胀，圆圆鼓鼓。表皮焦脆喷香，内瓤柔软又有嚼头。外形内在都相当标致的它们，可是经历了好一番摔摔打打、揉揉捏捏，来看一眼属于它们的历险记——
· 陕西人在做面食这块，手法都相当绚烂 ·
香蕉船按秒表统计了，师傅这样做一只馍，只需30秒。
“搓，搓成长条的”
“卷，卷成紧实的”
“擀，擀成一只碗”
· 每只都有漂亮「火色线」·
“师傅的无情铁手”
烙馍时，碗状面坯的“碗底”需得朝下，这样烙出来的火色才漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧火色线形成较为周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案。
要素❷ 陈年老汤，醇香腊汁肉
腊汁肉，足足用30多味调料才能制作而成。从选料阶段开始就得精细，肥瘦比例需要均匀，火候的把控得到位，而陈年的老汤更是好吃的秘诀。腊汁肉颜色泛红，肉质软糯，这份浓郁的醇香，走进店里就能闻到，真是不见其肉先闻其味啊～
据说师傅剁肉还会根据捞起肉块的肥瘦决定剁出来的粗细，到最后剁出来的肉入口时就能真正做到“肥而不腻”，都一起融在嘴中不分你我。
关键步骤❸ 合二为一，肉多多多多
“割开馍，夹入肉，不整别的花里胡哨了”
中国的汉堡，陕西的王，别等了直接开吃吧……还加点油辣子进去——香，真香啊。馍滚烫热脆，肉汁水四溢。吃过这，才发现以前吃的实在是不成气候！
咱老陕好的这几口
真的想死你们了
❶
三秦套餐，好久不见
啃馍吃凉皮，满嘴油香辣香，再灌上一瓶冰峰。对陕西人来说，这日子就过出滋味来了！
❷ 鲜辣料多，生汆丸子汤
丸子是纯羊肉丸子，汤里放了多多的白胡椒粉，一口下去
直冲脑门，又鲜又爽，完全没有膻味。配上腐竹、豆腐、
肉皮、木耳、粉丝……唏哩呼噜就吃完了一大碗。
❸ 地标级小吃，羊血粉丝
羊血鲜嫩，切成均匀的细长条，吃时夹一筷子仿佛就是在
吃面条。粉丝久放也不烂不坨，根根挂满辣油与汤汁，冬
天吃应当更美妙！也很适合脾胃虚弱的人吃，开胃补身！
❹
米面皮，这儿都有
·汉中面皮·
汉中面皮来自陕西汉中市，秦汉时期就有了！做法通常是用米浆上笼蒸成薄皮儿，随后要在出笼时趁热抹上油，再切成合口的条状。“底垫子”即配菜是超多黄豆芽，一口软糯一口爽脆。
· 秦镇米皮 ·
秦始皇也爱的这一口，也叫凉皮。它的口感比汉中面皮略硬一些，柔韧爽口。出名的还有一大要点是辣油，反复熬制，越熬越红亮，也越辣越香。
小店初来乍到
照顾不周，请多担待
看来大家对家乡美食确实思念得狠了，开业没几天就已经排起长队。店内的服务员、食客都操着陕西口音，怪亲切的。只是上菜慢、晚市菜品容易售罄、排队久等问题也冒了出来。不过店家也在飞速改善，比如去之前看到点评上说还不能扫码点单，第二天进店一看已经有了，效率提高不少～
子午路张记肉夹馍
思南路30号
· 营业时间 ·
10:00-15:00；17:00-21:00
· 联系电话 ·
17521348729
聊一聊
不管离家多么遥远，味蕾总能代替我们
先踏上故土、抵达远方
中秋假期的最后一天
抓紧时间和亲人朋友再好好聚聚吧～
还想看什么家乡美食系列？
我们来找、来写！
图片 / 刘穿风 设计 / 汤汤
*文中图片及文字为小分队原创
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