一碗朴实无华的炸酱面，是我从小就爱吃的味道

本文转自：小薇的小食光

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿，炸酱面除了炸酱有讲究，面码儿也是一样。各种食材从春天的香椿芽儿吃到冬天的心里美，可以顺应着季节吃到不同特色的食材，这四季的精华也就都拌在了这一碗香喷喷的炸酱面里。今天就用黄瓜，再焯点胡萝卜丝，芹菜丁和绿豆芽，满满的一大碗面再拌上喷香的炸酱，太香了。

炸酱要用五花肉切成肉丁才香，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不腻，瘦肉香而不柴。肉洗净后切成大丁，将肥肉和瘦肉分开。或用后腿肉的瘦肉也可以。

应该用干黄酱澥开炸酱最好吃，今天图省事儿直接用的黄豆酱和甜面酱。

油热放八角炸香，先放肥肉丁炒到变色

随后放入瘦肉丁继续煸炒

放一袋黄豆酱，调小火用铲子不停地搅拌

加葱花、姜末炒香，也可以在放黄豆酱之前就放。1分钟后放入一袋甜面酱继续不停的搅拌，防止粘锅。加少许清水可以让酱更融合

炸酱的全程要用最小火慢慢去咕嘟，边咕嘟边用铲子不停的搅拌防止粘锅，中途放一小勺白糖让酱的滋味更柔和。等肉丁被酱咕嘟透了，肉色红亮、水分熬完且有油浮出，酱肉交融的程度关火撒一把细碎的白葱花，这酱也就炸得了。

准备手㨴面

锅中水开放面条，煮熟捞到碗中

一碗炸酱，几样面码儿，一碗手擀面，一头大蒜，简单又美味的一餐。

好了，今天的分享就到这里，感谢关注，下次见