人生注定曲折坎坷,命运不会讨好谁,更不会怜悯谁,你的看不惯,你的想不通,将会伴随着你的生活,那是自己在折磨自己,自己在摧残自己,与别人无关,怨不得任何人,如果你有足够的坚强,走过去,你就会成长。其实,路就在脚下,遇到些风风雨在所难免,只要你坚持,坚强的你就会写出完美的人生。
苗寨陈年老腊肉
用料:
猪五花肉100千克,川盐6.4千克,白糖800克,硝200克,酱油2千克
制作:
一、方法
1.先将五花肉切成条块,然后进行腌制。
2.腌制时,将盐炒热,晾凉后同硝拌均匀,然后在肉坯上搓盐,搓完盐后放入缸中腌3天,气温较低时要适当延长腌制时间,腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净,用酱油和糖再腌1~2天,用针或刀尖在肉块上穿眼,用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上晾干,准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房,用木炭缓慢加热,头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止,降低质量。4小时后可使温度升到54℃,烘烤12个小时,然后熄火,进行翻坑,将上层翻到下层,下层翻倒上层,再生火烘烤12个小时,当皮已干,精肉紫红色时,出坑晾凉即为成品。
二、放法
1.原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肉,去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉,在上端刺1个洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。
2.腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8天,取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层,如烘干房内是同天腌制的肉条,每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
火焰朝鲜海螺
用料:
朝鲜海螺400克,粗盐半包,花椒20克,蒜瓣6克,生抽8克,蚝油6克,糖4克,胡椒粉适量。
制作:
1、将朝鲜海螺用面粉和少许的盐加一些水浸泡10分钟,这样表面杂质就很容易用刷子刷洗干净了。
2、锅里面一次性加入足够的水,放入姜片料酒和香葱段,烧开。
3、水开后把洗干净的海螺放入,煮开后继续再煮上5分钟,然后捞出来
4、用凉水冲洗后,将螺肉从壳中旋转取出来,接着将杂质去掉,再次冲洗干净备用。
5、炒锅中加入一小块的黄油和少许的油,放入洋葱末和蒜末煸炒出香味。
6、接着加入少许的水,同时把蚝油生抽糖胡椒粉也一起加入
7、将海螺倒入,大火翻炒均匀,让螺肉都能裹上酱汁,接着全部重新装回到螺壳里面。
8、最后这一步不能省,洗干净的锅直接倒入粗盐和少许的花椒,炒到微微有点黄,然后直接倒入盘上铺开。
9、最后把海螺一粒粒都铺在炒热的粗盐上,同时在盐上淋上适量的高度白酒,接着点燃,如此好看好吃的火焰螺就做好了。
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