“这里有清爽的空气、灿烂的阳光， 还有无比奢侈的好天气。” 近日，刘亦菲的治愈系田园剧 《去有风的地方》 让云南的美景美食 和丰富多彩的非遗项目 再次走入观众视野 这部剧的取景地有凤阳邑、洱海、大理古城、沙溪古镇、喜洲古镇、云龙天灯海坪等。据携程平台数据，在《去有风的地方》热播下，云南大理州的旅游搜索访问量环比增长60%，整体旅游订单量环比增长126%。 而跟着云南美景一起火的 还有云南美食！ 云南菜一直以最鲜最多样闻名 不少上海吃客都很爱
俗话称，
“打不尽的毛线 吃不完的米线”
云南人
吃米线的方式太多，数不尽
云南的火腿
油而不腻 香味浓郁
甚至能把它当成主菜来吃
今天的《寻味上海》
带你寻找鲜美云南
对于好“鲜”的云南人来说
不时不食的鲜美
都融在了各色米线里
云南人吃米线
叫“甩”碗米线
就是吃得痛快的意思
由于地方、民族各不相同
吃米线的方式也都不一样
大家最为熟悉的
要属过桥米线了
地道的云南过桥米线
所用到的食材
或鲜活 或现烧
需要自己动手下料
先荤后素 先生后熟
用高温瞬间激发
保持食物鲜度
云南人特别爱吃火腿
甚至把它当成主菜来吃
在一些汉、白、彝、纳西、
藏等多个民族
都非常擅长制作火腿
宣威火腿
大理鹤庆的圆腿
云龙县诺邓村的诺邓火腿
都是“名腿” 各有千秋
火腿的腌制和存放非常讲究
存放两年以上的火腿
叫做老腿
上面的脂肪
已经氧化成了特殊的美味
达到可以生吃的程度
但是，火腿容易生虫
且是从里面开始生虫
外面是完好的
但是里面其实
已经被虫蛀空了
在选择火腿上
最传统的一种方法是什么
就是拿骨针
从上方开始 戳两针
每个部位戳两针
中方戳一下
下方又戳一下
每个部位戳完
都要拿到鼻子旁边去闻一下
叫“三针清香”
如果都是火腿的清香味
那就没问题
如果插进去以后
出来的味道有异味
那就说明
这个火腿已经变质了
火腿的做法虽多
但蜜汁火腿
是大家最为意犹未尽的
火腿一般称它为
上方 中方 下方
这道菜用的是中方这个部位
中方的肉质会更紧密
口感紧实醇香
脂肪分布更均匀
切片后整齐地摆放在碗中
中间放入菠萝梨子等水果
上锅蒸制
水果的果香
透过蒸箱中的水汽
缓缓渗入火腿中
莲子加土蜂蜜熬成汁水
为火腿提供了甜蜜的味道
这道菜是云南
非常传统的一道菜
除了
鲜甜的火腿、清雅的米线
数不尽的云南美食
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