蒋戟门观察招饮，珍馐罗列，忽问余：“曾吃我手制豆腐乎?”曰：“未也。”公即着犊鼻裙，亲赴厨下。良久擎出，果一切盘餐尽废。因求公赐烹饪法。公命向上三揖；如其言，始口授方。归家试作，宾客咸夸。毛俟园广文调余云：“珍味群推郇令庖，黎祈尤似易牙调。谁知解组陶元亮，为此曾经三折腰。”
《随园诗话》，清代 袁枚 著
记得多年前我应邀为央视十集文化系列片《江南》写文艺评论时（发表于《报日人民》），文中有这样一句话：“使乾隆诗坛三大家之一、也是美食家袁枚三折腰的淮扬菜厨师。”
这个厨师究竟是谁？当时我一无所知。今天看到来自故乡常熟城南蒋氏微信群的这则视频，才知道是清代户部侍郎蒋赐棨（字戟门）！
常熟蒋氏一族历史上当过“侍郎”的不少，蒋赐棨是清初“父子宰相、大学士、帝师”蒋廷锡、蒋溥的后人。袁枚把他为之“三折腰”的蒋氏菜肴，作为“蒋侍郎豆腐”收录入他的《随园食单》。
《随园食单》同袁《随园诗话》一样有名，是中华饮食文化的经典之作，也是今天国宴制作的重要参考资料（因淮扬菜讲究用料新鲜，不时不鲜，原汁原味，至今国宴采用淮扬菜系列）。
这也是诗书翰墨传家的常熟蒋氏家族，在饮食界留下的一段佳话。
作为江南名园的燕园，是蒋廷锡之孙、蒋溥之子、蒋赐棨之弟蒋元枢兴建的，也是蒋氏家族在常熟留存至今的唯一遗产。
注：
蒋赐棨（1730—1802），字戟门。江苏常熟人。出身常熟蒋氏望族，祖父蒋廷锡、父蒋溥均官至大学士。贡生出身，历任云南府知府、江安督粮道、户部左侍郎、顺天府府尹、光禄寺卿，官至户部侍郎，仓场总督。
乾隆中叶，蒋赐棨与其弟蒋元枢购下苏州拙政园，改为复园。嗣后，蒋氏家族拥有此园七十余年。园中藏书万卷，袁枚、赵翼等名流雅集觞咏园中，极一时之胜，有《复园嘉会图》传世。袁枚有诗赞，“人生只合君家住，借得青山又借书。”
袁枚（1716—1798），字子才，号简斋，晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人。钱塘(今浙江省杭州市)人，祖籍浙江慈溪。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。
袁枚少有才名，擅长写诗文。乾隆四年(1739年)，进士出身，授翰林院庶吉士。乾隆七年(1742年)，外调江苏，先后于溧水、江宁、江浦、沭阳共任县令七年，为官政治勤政颇有声望，但仕途不顺，无意吏禄。乾隆十四年(1749年)，辞官隐居于南京小仓山随园，吟咏其中，广收诗弟子，女弟子尤众。嘉庆二年(1798年)，袁枚去世，享年82岁，去世后葬在南京百步坡，世称'随园先生'。
袁枚倡导'性灵说'，主张诗文审美创作应该抒写性灵，要写出诗人的个性，表现其个人生活遭际中的真情实感 ，与赵翼、蒋士铨合称为'乾嘉三大家'(或江右三大家) ，又与赵翼、张问陶并称'性灵派三大家' ，为'清代骈文八大家'之一 。文笔与大学士纪昀齐名，时称'南袁北纪' 。主要著作有《小仓山房文集》《随园诗话》及《随园诗话补遗》《随园食单》《子不语》《续子不语》 等。散文代表作《祭妹文》，古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提 。
流传诗作佳句不少，例如《苔》：“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。”等。
蒋廷锡作品《芙蓉鹭鸶图轴》，故宫博物院藏
蒋溥作品《月中桂兔图》轴，故宫博物院藏
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