苏州糯米：万般滋味馋哭你

苏州人对糯米的喜欢
几乎贯穿一年四季
要问其中有多少种做法吃法
大概永远是N+1种
糯米裹起了万般滋味
就如水和空气一般不可或缺

01
苏州人的糯米情结
苏州话软绵绵，说书先生是细腻温婉的糯米调。苏州人对糯米的热爱，从街巷边鳞次栉比的糕团店，就能看出一二。
琳琅满目的柜台，原本朴实无华的糯米，制成了长、方、圆、菱形状味道不一的糕团。

四季的味蕾总是满满当当，糯米标记着时令和节日。
春天时，糯米配浆麦草汁，摇身变成碧绿青团。若不是其软糯口感，真叫人难辨其本色。

夏天的炒肉团子，团子外皮的糯米粉和粳米按比例配比，蒸熟后柔软又有韧劲，内馅和汤汁，一只团子集齐了各种鲜甜滋味。

再把糯米团丢进绿豆汤，泡在薄荷水里更添香甜，是夏天怎么也离不开的神仙快乐汤。

到了秋天，把桂花的香甜沁进糯米，桂花糕每一口都能吃到芬芳。

为了迎新春的冬天，更要吃各种甜甜的。猪油年糕裹上蛋液油煎，糖年糕内里软糯会拉丝。

在不同节日，糯米化身为不同吃食。
端午节最让人惦念的粽子，温润糯米被纤秀粽叶裹起，就多了层清香，加热后猪油渗进糯米里，又多了肉香。

极有仪式感的腊八节，领一碗佛家熬煮的腊八粥，糯米黑米混着八宝朴实的香气，是冬末里的甜甜糯糯。

除夕年夜饭里压轴的八宝饭，甜糯的豆沙糯米饭，混着金丝蜜枣红绿丝，哪怕肚皮快撑破也要再来上一口。

正月里的甜点是水果圆子，加橘子酒酿冰糖，代表着团团圆圆。

节日闹猛一过，糯米又重回生活，献身于每天的各种小吃或正餐中。
在早餐粢饭团里，糯米更像是呼朋唤友，包裹着松脆油条和白糖，紧实丰富，口感甜咸交错。

烧麦里的酱色糯米，油润剔透。

中空麻团糯米皮几乎透明，带上了芝麻粒松脆的酥香。

和软糯柔美的糕团大异其趣的粢饭糕，加一点点糯米，四条边炸得金黄焦脆。

或是把糯米搓成一个个晶莹糯软的小圆子，配上熬煮成沙的赤豆糊，香甜绵软的红豆沙，自带甜香的酒酿桂花，一碗下肚，落胃又不会撑。

糯米更敦实的模样是盛在碗里的汤圆，水磨糯米粉糯软不粘牙，和流心芝麻馅、咸鲜肉馅都超级搭。

别忘了那油滋滋罪恶又好吃的油氽团子，外壳和内馅空隙，被溢出的汤汁填满，肉汁和糯米皮交融，太香了！

小辰光放学回家前，最爱买的三角糯米饼，内馅糯米油炸后香软黏实，是垫肚皮的小点心。

糯米的可塑性亦高，更宜作为食物辅助，它比谁都清楚合作共赢的美食奥义。
将糯米塞进糖藕的孔洞，焖到软糯透明，本白嫩清脆的藕段，也变成了粉糯质地，像苏州人的七窍玲珑心。

名声大震的枫镇大肉面，仅在夏时令才能吃到，这其中玄机，就是白汤里的这勺酒酿。一勺酒酿让白汤更清爽，配白肉更适合夏天。

糯米制成年糕与六月黄同炒，生抽老抽等像一群老练化妆师，七手八脚给原本清淡素雅的年糕片施朱著粉，端上桌时油光闪闪。

甜咸之外，苏州还有另一种品尝糯米的方法：做成酒。
冬至前后供应的冬酿酒，糯米桂花一同酿制，色泽金灿灿，甘甜爽口怡人，还可见星点的桂花花瓣。仅仅是念念“桂花冬酿”这几个字，都能想象这种甜香。

或是花上44小时，泡米、蒸米、冷却、打散到发酵……做成一罐米酒酿，夏日里空口就能吃掉一大碗。

从糕团饭食到酿酒，糯米似乎无处不在。
02
糯米：万般滋味馋死你
这么多好吃的糯米，到底去哪里买？哪里吃?这次小编整理了一份苏州糯米笔记，大家可以收藏好，慢慢觅食。
#糕团店#
📍 推荐：明月楼、日晟兴、近水楼、万福兴
街巷边的糕团店，有各式易得的甜，颜色各异的糕团喜气盈盈地铺开，组成浩瀚的糯米宇宙。

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松花粉里打过滚的金团，豆沙芝麻馅儿的双酿团、满口清凉的薄荷糕、粉白松软的方糕……

赤豆松糕、咸猪油糕是四季都有的“恒星”，青团、重阳糕、猪油年糕是随季节消失的“流星”。
只是反复念着这些糕团的名字，就仿佛置身在糕团店飘着甜香的店堂里。

菜场门口的明月楼，排队最凶的是炒肉团子，黄天源的猪油年糕，是家里冰箱存货最多的，更易寻到的近水楼，路过就忍不住买些……对糯米胃而言，可没有哪家更好之说。

一大袋糕团厚笃笃实敦敦地提在手里，正如期待中的生活，殷实稳妥。

#绿豆汤店#
📍 推荐：东吴苏锦记、绿豆阿婆、许记绿豆汤、紫笑香
一天喝了7家，看晶晶亮的糯米，今年搭配绿豆汤的价格和新花样。

#粽子店#
📍 推荐：赵记粽子、长珍粽子、周妈妈香粽店

#早餐店#
📍 推荐：雅都大肉包、明月楼、半月斋
山塘街的马栋佩烧麦，每天约卖掉1000只。雅都大肉包的烧麦是传统的苏式口味，润滑糯米配甜甜的香菇肉末胡萝卜。

好吃的汤圆藏在点心店馄饨店，肉馅芝麻馅外，猪油足的花生馅、酱香味浓的萝卜丝馅，食客亦各有所爱，瞄准开了十几年的店准不会出错。

#酒酿店#
📍 推荐：忆品苏酒酿、半月斋
结束夏休的忆品苏酒酿，每天到了下午就会售罄，阿姨们最喜欢买上两盒回去下圆子吃。在半月斋也发现了好喝的酒酿，有恰好甜度。

#糖粥店#
📍 推荐：天富斋、潘玉麟糖粥、笃笃笃糖粥
苏州好喝的糖粥可太多了，小吃店里总能找到你喜欢的一碗。天富斋的赤豆小圆子朴实好吃，玉白色的小圆子染上香甜绵软的红豆沙。

正在夏休潘玉麟糖粥，细腻清甜的红豆沙和米粒煮开花的白粥，已经让人惦念好久了。

当然还有元大昌的冬酿酒、同得兴的枫镇大肉……各位馋佬沛心中自有分寸。
用糯米的视角看苏州，有点粉，有点糯，粉墙黛瓦好似临水描眉的小家碧玉，茶室里的阿爹说话也是糯糯的，大抵这份苏州的甜糯，一辈子都戒不掉。