烟台人爱吃鲅鱼水饺，鲅鱼馅怎么调才好吃？

烟台人爱吃的鲅鱼水饺馅怎么调才好吃，首先要选择新鲜的鲅鱼，处理鱼的时候一定要处理干净，鲅鱼取肉剁鱼泥，加入五花肉増香，用花椒葱姜水调馅等等，这样调出来的鲅鱼饺子馅鲜嫩多汁，好吃又不腥。

鲅鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，鲅鱼有提神、防衰老等作用，非常适合产后虚弱、神经衰弱等人的食用，鲅鱼还含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质、钙质等营养元素，鲅鱼有补气平喘止咳的作用，很多人都喜欢吃鲅鱼馅的饺子，特别是在山东，鲅鱼馅的饺子是非常受欢迎的，下面就来聊聊鲅鱼馅怎么调好吃，

一、挑选新鲜的鲅鱼

1、要想鲅鱼馅饺子好吃，挑选新鲜的鲅鱼也是很重要的 ，只有新鲜的鲅鱼做出来的饺子才会鲜美多汁，肉质鲜嫩。

2、我们在买鲅鱼的时候，首先要看一下鲅鱼是否完整光滑，看鲅鱼的背部纹理，新鲜的鲅鱼背部是青绿色的，还有就是看鲅鱼的鳃部，新鲜的鲅鱼鳃部是鲜红色的，摸上去是有粘液的，看鱼眼，眼珠黑亮不浑浊，就是新鲜的鲅鱼。

二、鲅鱼饺子馅的制作步骤

1、食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、牛奶

调料：花椒、食盐、香油、料酒、鸡精、生抽、胡椒粉

2、把五花肉洗干净，剁成沫，放进碗里，加入生抽、料酒、鸡精搅拌一下备用，韭菜洗干净控水备用。

3、找一个小碗，放一点花椒进去，泡花椒水备用。

4、鲅鱼洗干净，去除内脏，洗干净鱼血，用刀背在鲅鱼身上拍几下，顺着鱼背，沿着鱼尾方向，把两面的鱼肉片下来，去除鱼刺。

5、把片下来的鱼肉用刀剁成鱼蓉，放到盆里，用花椒水调馅，边加入边搅拌，可以分多次加入，顺着一个方向搅拌。

6、一直搅到鱼蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下来，把五花肉倒进去混合，加入盐、鸡精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶搅拌均匀。

7、把韭菜切碎，放进馅料中，轻轻搅拌即可，美味的鲅鱼饺子馅就调好了。

小技巧

1、做鲅鱼饺子馅一定要放点五花肉，可以起到増香、增鲜的作用。

2、注意韭菜不要放太多了，太多会遮住鲅鱼的鲜味。

3、用花椒水调馅，可以很好的去腥，这样做出来的饺子馅才好吃。

4、鱼一定要处理干净，不然影响口感。

总结：通过以上的分析，我们知道了鲅鱼饺子馅怎么调才好吃，主要就是要选新鲜的鲅鱼，这样做出来的饺子馅味道才鲜美，在调馅的时候加一点五花肉，可以起到增鲜、增鲜的作用，可以用花椒水调馅，再放一点韭菜和牛奶，这样做出来的饺子陷鲜香味美又不腥。