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作者介绍
美国明尼苏达大学营养专业硕士，爱荷华州立大学dietetics专业学士。
美国注册营养师
爱荷华州第二大医疗系统，Unitypoint Health医院临床营养师。平常主要负责病人的营养教育，健康咨询和营养评估。
日常工作中，碰到过很多病人对营养师以及营养学存在着很深的误解。而我希望通过我的努力可以让病人对营养有更透彻和积极的认识。
一文读懂：食物过敏知多少？
文章来源：吃货食验室
已授权《中国临床营养网》
对于一个吃货来说，最痛苦的事情莫过于美食就在眼前却无福消受了。今天就来跟大家唠唠“食物过敏”那点事。当外来物质（包括食物）进入体内，身体会对它进行审查。如果被认定为有用或无害物质，这些物质将被人体消化、吸收或被自然排出。但如果外来物质被识别为有害物质，人体的免疫系统则会立刻做出反应，将其视为'入侵者'进行攻击并消灭。这就是免疫系统对我们身体的保护作用。食物中引起过敏的物质，叫做食物过敏原。一般来说过敏原都是食物中的某种蛋白质。患有食物过敏症的人，进食含有过敏原的食物后，过敏原穿过肠粘膜，进入我们的淋巴或血液。本来这些食物蛋白是有用或者无害物质，但是身体的“审查”过程出现了纰漏，身体将他们认定为“有害的入侵者”。这一错误的判断会刺激刺激淋巴细胞产生一种叫免疫球蛋白E(IgE)的抗体，过敏原与抗体以及免疫系统的肥大细胞（免疫细胞的家庭一员）发生特异结合，激发组织胺、细胞素等各种生物活性物质的释放，从而产生各类过敏的症状。—胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻。
—皮肤症状：荨麻疹、水肿、瘙痒、发红。这些症状最容易出现在面部、颈部、耳部等部位。
—神经系统症状：头晕、头痛、血压急剧下降，晕厥、过敏性休克甚至死亡。
—呼吸道系统：呼吸困难、声音嘶哑等。
有些人说：我乳糖不耐受，喝牛奶会腹胀，所以我对牛奶过敏。这种说法是错误的。食物过敏反应中，食物中的过敏原是“罪魁祸首”，而乳糖不耐受的原因是身体中乳糖分解酶素缺乏。因此，乳糖不耐受不属于食物过敏。那么一般什么会引发食物过敏呢？据世界粮农组织报告，90%以上的食物过敏由牛奶、鸡蛋、鱼、贝壳海产品、花生、大豆、坚果类和小麦等八大类食品引起。诱发食物过敏的原因有很多，最常见的包括家族遗传、维生素D缺乏症、肥胖、过于爱干净等因素。由此可见，“不干不净，吃了没病”这话也有一定的科学根据啊。一般来说，食物过敏在婴幼儿中更加常见，因为婴幼儿的胃肠道和免疫系统尚未发育完全。已有的研究调查显示，我国儿童食物过敏患病率达6.2%，这比一般疾病的患病率要高很多。有些儿童在成长过程中过敏反应会逐渐消失；也有些人可能成年后会突然出现食物过敏反应。世界卫生组织指出，全球有22~25%的人患有过敏性疾病，且人数逐年增加，其中食物过敏占很大部分。而导致过敏反应发生的具体原因科学家们还没有完全研究清楚，但愿不久的将来能有更多免疫学的大牛们给我们提供更多的解答。
最简单粗暴的方式就是避免含有过敏原食物的摄入。如果你已知自己对特定食物过敏，尽量不要食用这种食物以及其他用这种食物加工的食物。比如对鸡蛋过敏的人不能吃任何含有鸡蛋的甜点，平时购物的时候也需要仔细阅读配料表，对比自己的过敏原决定是否购买。第二种方法就是提前进食一些抗过敏药物，再食用含有过敏原的食物。这种方法可以一定程度上缓解过敏症状。值得注意的是，抗过敏药物只针对荨麻疹、过敏性鼻炎、皮肤瘙痒和水肿等轻度过敏反应有效，对于严重的过敏性哮喘和过敏性休克等过敏反应无效。抗过敏药的药效也因人而异，因此有过敏史的人不要轻信抗过敏药物能让你胡吃海喝。
最后一种方法是免疫脱敏疗法。是将过敏原稀释1000至10000倍，通过注射、服用或者像膏药一样粘在皮肤上的方法刺激免疫系统，如果没有过敏症状发生，则可以逐日或者逐周增加过敏原的摄入量。最后使得机体慢慢适应含有过敏原的食物。食物过敏不仅仅限制了我们的“猎食种类”，更对很多人的健康甚至生命构成了极大的威胁。所以如果你怀疑自己对某种食物过敏，一定要及时去过敏专科进行专门的检测，并且选择合适自己的治疗方法。
