盘点中国八大经典国宴菜，一起来看看吧1、软兜长鱼这道菜源自江苏省

1、软兜长鱼
这道菜源自江苏省淮安区车桥镇，因其在1949年开国第一宴中作为第一道热菜而被誉为“开国第一菜”。软兜长鱼的制作工艺独特，首先将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉进行烹制。这样做出的鱼肉醇嫩，筷子夹起时两端下垂，形似小孩胸前的兜肚带，故得名“软兜长鱼”。
2、松鼠鳜鱼
从外形上就可以看出这是一道要求很高的刀工菜，厨师凭借精湛的刀工将鱼贴骨切开，再片鱼，直剞、斜刀，刀切至鱼皮又变菱形刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准。最终将整条鱼身改刀成108颗蒜瓣籽，形如菊花盛开，微微上翘的鱼头和鱼尾，前后呼应。经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠极具美感。而国宴上这道菜则为了顾及外宾的感受，一般会去掉头尾，只上鱼身。
3、佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，相传起源于唐代，是中华传统美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。是中国国宴规格最高的中餐首选菜肴，多次做为国宴的主菜接待国内外贵宾。美国总统里根、英国女王伊丽莎白等重量级人物访华，品尝这道传统美肴后均给予高度评价
4、开水白菜
开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。这道菜工艺极其复杂，原料要求极其高。至少需要两位大厨默契配合，并且在一个十分宽敞并专业的厨房中，再加上一打熟练的帮手才能做出一道开水白菜。此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。


5、宫保鸡丁
传说中源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，即是将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成了这一甜、酸、辣味混合，风格突出的川中名菜，并由此生衍生出许多以宫保为名的菜肴，如宫保豆腐、宫保虾球等。这道菜用糖和醋调配出来，再辅以酱油之色，料酒之味，可谓“黄金比例”。入口先酸甜、再麻辣、后感咸香，见油不见汁，极富特色，深受人们喜爱。
6、文思豆腐
文思豆腐的名称源自清代扬州天宁寺的文思和尚，他创制了这道豆腐汤。由于其精美的制作技艺和独特的风味，文思豆腐不仅在当地流行，也成为了江苏省乃至全国广受欢迎的佳肴。此外，文思豆腐的制作过程中，对食材的选择和刀工的要求都极为严格，体现了淮扬菜对烹饪工艺的高标准和追求。
7、北京烤鸭
北京烤鸭的历史可以追溯到明朝，当时明太祖朱元璋在南京建都，他非常喜爱烤鸭，每天至少要吃一只烤鸭。后来，明成祖朱棣迁都北京，烤鸭这道美食也随之北移，成为北京的传统名菜。到了现代，北京烤鸭不仅在国内享有盛誉，也成为了国际上中国文化的代表之一。

具体来说，北京烤鸭在国宴中的地位非常特殊。周恩来总理就是全聚德北京烤鸭的忠实粉丝，他曾27次光顾全聚德，每次都会点北京烤鸭。在新中国外交史上，北京烤鸭作为“外交神器”，在多次重要的外交场合上发挥了重要作用。例如，在20世纪70年代，周恩来总理就曾以北京烤鸭宴请外宾，使得这位外宾一生爱上了烤鸭和中国美食。总的来说，北京烤鸭不仅是中国的一道传统美食，更是国宴上的常客，它的出现往往代表了中华饮食文化的最高礼遇。
8、扬州狮子头
这道菜的历史悠久，起源于隋朝，据说最初是隋炀帝在游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题创制了包括狮子头在内的四道菜。狮子头的名称在唐代得以确立，原名为葵花斩肉或葵花肉丸
总的来说，狮子头不仅是淮扬菜的代表，也是中华美食的瑰宝，其丰富的历史文化背景和独特的口感使其在中国乃至世界都享有盛誉。