杨青一
毕业于中国海洋大学
国家注册公共营养师
1984年任青岛卫生学校营养学老师
从事营养学推广工作30多年
杨老师新书《分享——杨青一老师30年食疗养生经验》即将出版
点上方绿标即可收听杨老师健康课程分享
今天我们的话题是多吃鸡蛋会不会升高血液胆固醇，最近好多听众和朋友提出这个问题。
多吃鸡蛋会不会升高胆固醇？对这个提问我非常理解，大家已认定40多年的一个事实，短时间改变大家的观念是很难。
我经常碰到这种情况，我用90分钟时间给大家做了一场健康报告，从蛋白质讲到鸡蛋，再从鸡蛋讲到胆固醇，然后剖析胆固醇吃多了为什么不会升高胆固醇，从30年前我们全家开始每天吃两个鸡蛋的事实，讲到今天我每天吃5个鸡蛋，90分钟结束后，还是会有人问我，杨老师一天吃两个鸡蛋会不会升高胆固醇，对这样的提问我已习惯了，但是下一次我还会坚持继续讲。
今天的课程中，我主要与大家分享已经发生的事实，就是我周围的人多吃鸡蛋后的结果。
一
33年前建议父母每天吃两个鸡蛋
1984年我调动到青岛卫生学校，担任了营养学老师，营养学对我来讲是跨学科了，因为我是海洋大学物理系毕业的，担任营养学老师是因为学校缺少这个专业的老师，从此，我就走上了营养学的研究和推广之路。
在教课之前我自己先反复学习了营养学，我发现营养学七大营养素中，蛋白质是最重要的，七大营养素分别是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，成年人每天要摄入80克左右的蛋白质，那个年代大家的收入都比较低，靠每天吃鱼吃肉满足80克蛋白质难度很大，经济条件不允许，我发现鸡蛋性价比非常高，人人可以吃得起，但是鸡蛋含大量胆固醇，大家都不敢多吃，我就对鸡蛋进行了深入研究，查阅国内国外的资料，最终得出了自己的结论，鸡蛋吃多了不会升高血液胆固醇。
我回家告诉我的父母，我说爸妈从现在开始每人每天一定要吃两个鸡蛋，那一年我父母61岁，两个鸡蛋一吃就是30多年，近几年我又鼓励老太太多吃鸡蛋，我母亲今年96岁了，现在每天吃3-5个鸡蛋，身体非常好，每天要走六千到一万步，每周还要做一锅馒头，我父亲在世的时候也是每天吃3-5个鸡蛋，我父亲是93岁那一年，因为肺炎发烧离世的。
二
我带95岁母亲参加同学孩子的婚礼
鸡蛋可以为人体提供蛋白质、卵磷脂、胆碱和胆固醇，前面课程中我讲过，胆固醇是人体重要的营养物质，我母亲每天吃3-5个鸡蛋，获得了大量的营养物质，加上每天吃鱼，吃肉，我母亲不但身体好，思维也非常清晰，没有一点糊涂的迹象。
2017年七月份我做了一件让老太太非常开心的事，我母亲喜欢热闹的环境，那天上午我姐姐外出办事，我回家陪老太太散步，散步结束我要参加高中同学孩子的婚礼，想到老太太中午一个人在家吃饭，我就商量说，妈您和我一起参加婚宴吧，老太太说那样好吗，我谁都不认识，我说有认识的，我高中班主任申老师也去，我上高中时都是我母亲开家长会，与我们班主任很熟悉，我就带着95岁老母亲参加了一场婚宴，老太太与我的班主任老师见面后非常开心，沟通上毫无障碍，老太太还喝了一两高度白酒五粮液，同学们都羡慕我有这么健康老母亲。
这是我们家老人多吃鸡蛋身体非常健康的事实。
左为杨老师95岁老母亲，右为班主任申老师
在我们家，我和我爱人每人每天也是吃3-5个鸡蛋，有段时间我爱人单位食堂饭菜的油太多，中午她就不在食堂吃了，我每天早晨给她做一份西红柿炒鸡蛋，一般都是两个西红柿、5个鸡蛋，我们家使用不沾锅，西红柿炒鸡蛋用的油非常少，我爱人的血液指标胆固醇始终都在正常范围内。
三
动员岳父岳母多吃鸡蛋用了三年多时间
经过多年的说服动员，2010年我岳父岳母开始接受我的饮食调理建议，饮食基本做到了膳食平衡，我又开始动员两位老人多吃鸡蛋。
我岳父岳母都是40多年的高血压、高血脂症，胆固醇一直是超标的，当我动员他们多吃鸡蛋时，两位老人用异样的眼光看着我，好像在说，什么意思，想害我们，但是我知道鸡蛋对老年人的健康很重要，我就坚持不懈，每次回家都要动员，有一次我用上了激将法，我说妈如果您每天吃两个鸡蛋，连吃7天会不会出大事，不会，我岳母说，如果连吃15天呢，也不会出事，我说明天早晨您到社区医院化验一下胆固醇，然后连续15天，每天吃两个鸡蛋，看看胆固醇会不会升高，如果升高了，以后我就不再动员你们了，如果不升高你们就开始每天吃两个鸡蛋。
经过差不多3年的时间，我岳父岳母终于同意每天吃两个鸡蛋了，结果显示胆固醇并没有升高，他汀类降脂药也停服了，现在老两口平均每人每天要吃3个鸡蛋，身体状态非常好，当然还是要提醒大家，多吃鸡蛋前一定要控制植物油的食用量。
为什么吃鸡蛋要控制植物油？这个话题在前面课程中有详细论述。
四
鸡蛋是全营养素食品
我为什么要极力推荐大家多吃鸡蛋呢，因为鸡蛋是一种全营养素食物，在所有的食物中，鸡蛋的营养价值最高，一个鸡蛋中各种营养物质，蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，一样都不多一样都不少，给它合适的温度，21天就会变成一只小鸡，一个鸡蛋包含着一个完整生命的所有营养物质。
鸡蛋的吸收率非常高，是所有食物中吸收率最高的食物。
这里再次提醒大家，多吃鸡蛋的前提条件是控制好植物油的摄入量。
下节课我们继续讨论高血压的话题。
联系客服
