松软馒头、奶香紫薯馒头、双色馒头、光滑饱满的圆馒头、紫薯花形馒头

做出松软馒头的小心得

        自从学会做馒头，包子，自己就尝试着做过很多花样馒头，即使普通的刀切馒头，也喜欢加南瓜或紫薯等，做成彩色的馒头。反而最最普通的白面馒头倒是没正儿八经的做过几回。
        印象比较深的白馒头有两种，一种是沉甸甸，口感瓷实的山东大馒头，另一种就广式茶楼里较常见的很小巧轻盈，香甜松软的奶香馒头。山东馒头通常要用到老面，而自己对这方面的知识少知又少，据说做山东馒头，因为含水量较低，得使出吃奶的劲来揉面，做一回胳膊保证酸。所以还是最后还是尝试自己比较熟悉的广式奶香馒头。       

       

       

       因为酒家通常都是用特制面粉，有些面粉可能是加了增白剂或漂白过的。而且加了一些蓬松剂，所以做出来的馒头特别白，特别松软和很浓的香味。自己在家做的馒头，外形比不上外面卖的，但重在健康，吃得放心，还能享受动手的乐趣。             

      

     
材料：面粉两碗，干酵母一茶匙，水一碗，白糖2汤匙，奶粉2汤匙

做法：
1）白糖用温开水化开备用，面粉加少许奶粉，酵母和少许盐混合。
2）把上面的所有材料用筷子搅拌均匀后揉成团，再加入少许猪油揉成光滑的面团。
3）揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在
   面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。
4）发好的面团排气后搓成棍状，然后切成小块，盖上东西再醒发15分钟左右。
5）蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。

      

    
让馒头更松软有下面几个小心得：
1）和面的时候加进少许猪油，可使馒头的口感更松软。
2) 和面的时候掺进一部分干淀粉。
3）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
4）一次发酵完成后，加上少许干淀粉和1/3茶匙泡打粉，再次把面团揉成光滑的面团。
5）切好的馒头坯最好再次醒发15分钟左右才入锅。
6）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
7）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。

给大家对比下，把馒头压下去，可以很快弹回来到原来的高度。
   

      

       

 

【新手零失败】奶香紫薯馒头

食材明细

馒头专用粉 500克
安琪酵母 2.5克
雀巢甜奶粉 5汤匙
紫薯 1个（约200克）

第一次做馒头，而且加了紫薯，却很成功，小小的喜悦随之而来。一直觉得做面食是极为麻烦的事，家里人也不太爱吃包子馒头，最主要的原因是感觉外面卖的不太卫生。尤其是有一次小叔叔买菜，刚巧碰见某面点铺老板在肉档买一些下料，不管铺上干净与否，有没有苍蝇叮咬，直接在机器里打碎了，回去做成包子馅。而做馒头也好不到哪去，师傅有时还摸一把鼻涕擦一把汗地兼揉着面团。看到这些，你哪里还有心思去吃这些看上去白胖胖的食物。
由于是第一次做馒头，所以怎么做，就按照酵母说明书来操作。做的时候都忐忑地想是否会失败，因为这个发面的程序和许多面点高手不同。一直等到馒头完美地发至两倍大，才放下心来。将生坯做好后直接放入蒸隔是我自己想的方法（不知道会不会有副作用），因为我感觉如果等其发到两倍大后再移动，十分困难，而且会使其变形。蒸的过程中，浓浓的香甜味真的从锅中溢出，蒸好后色泽诱人，而且松软可口，除了喜悦还能有什么呢？
以下用料为参考比例，具体根据自己的面粉和紫薯的含水量更改，没有甜奶粉但喜欢甜味，可自行添加白糖。

• 1
  
  
  将紫薯洗净，蒸熟（或用微波炉叮熟）。
• 2
  
  
  去紫薯皮，用擀面杖将其捶成泥状（时间稍长些更好）。 
• 3
  
  
  用一容器，用少许开水将奶粉充分冲匀，待其冷却到35度左右（不烫手）将酵母放入调匀后静置5分钟。

• 4
  
  
  取大盆，放入面粉，边倒入酵母水，边用筷子将其搅成絮状后，加入紫薯泥。
• 5
  
  
  将面粉揉成面团（揉的时候如果感觉太干，用手沾水在手上，继续揉，太稀的话就轻轻撒着加入面粉）。用力揉至面团颜色均匀（这个时间长），表面光滑时，静止15分钟。
• 6
  
  
  将面团扯成数个小剂子。

• 7
  
  
  面板上撒轻薄一层面粉，将每一个小剂子都用力揉至表面光滑，再团成团，在面板上塑成生坯。
• 8
• 
  
  在蒸锅内放水，在蒸隔上刷轻薄一层油，将生坯有间距地放在蒸隔上，让其自行发酵1个小时。1小时后，其体积大至2倍，用大火蒸20分钟，关火后静置五分钟开盖，即成。（天气冷的地方可适当延长发酵时间）。
• 9
  
  
  操作完成，记得蒸20分钟关火后，一定要静置五分钟再开盖。

双色馒头

   

                   材料：面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖和红糖各半汤匙

                 做法：1）把面粉分成两份，一份加白糖，一份加红糖。

                              2）取一碗加开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.

                              3）把酵母水分别倒在两份面粉上,各自和成光滑的面团。置温暖的
 
                                     地方发酵一小时。

                              4）把发酵好的面团分成若干分，两种颜色的面团各取一份，分别

                                     擀薄成方形。然后把两张面皮重叠在一起，再用面棍轻轻擀

                                      一下，然后卷起来成棍状，去掉头尾。切成小段。

                              5）把切好的面胚放进蒸笼里蒸12分钟，熄火后再焖3-5分钟即可。

                                 如果想了解馒头更详细的做法可以点击右侧： 馒头的详细图解

 

 

光滑饱满的圆馒头--独门整形方法

        以前每次看到别人家胖乎乎的圆馒头，就特别羡慕。自己也曾尝试做过几回圆馒头，但不知道是自己手笨还是和的面团偏硬，一个面剂子揉半天也搓不成光滑的球状，蒸出来象个饼子一样。所以我们家的馒头除了偶尔整整花样外，平时一律做成刀切馒头。三两下搓成棍状，然后挥刀咔，咔，咔，三两下就搞定了一锅馒头。
       不过最近无意中从刀切馒头那得到启发，找到了一个笨方法，也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头，出锅的时候个个都饱满又圆润，表面看起来非常的光滑，好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。

      这次除了尝试新的整形方法，还尝试了直接发酵法，也就是把面团揉成光滑的面团后，直接整形，然后才进行发酵，等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵，直接发酵的馒头的表面非常光滑，平整，口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。

          

材料：面粉两碗，干酵母一茶匙，水一碗，白糖2汤匙，荞麦粉2汤匙

做法：
1)白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。
2)面粉和荞麦粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
3)揉好的面团分成4分，每份滚圆后再搓成短柱状。
4)把柱状面团从中间剁开，然后竖起来，切面朝下。
5)把面团稍稍拢圆，如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
6)整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆进行。铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。
7)大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
8)锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

小心得:
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
  裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。

   

  

 

 

紫薯花形馒头

        
       每次看别人玩烘焙，心里就痒痒的，老早老早就想买烤箱了。可是一想到买烤箱的那几百大元，没多久那念头就丢一边去了，得做多少馒头包子才能把那银子省下呀。偶尔想了就山寨一把西点。反正现在山寨好象蛮火的。

                前几天，在网上看到别人做花环包非常漂亮，晚上做紫薯馒头，拿了一半的面模仿着做了几个。没有烘箱烤出来金黄金黄的诱人。但一瓣一瓣鼓起来胖乎乎的，也蛮可爱，一出锅小外甥一口气就吃了三个。

材料:紫薯一小个(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙

做法:1)紫薯连皮蒸熟后，趁热去皮后压成细泥。.

          2)白糖留下1/5汤匙,其余倒进紫薯泥拌匀,

          3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.

           4)取一大盆,把面粉倒入,薯泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料 用筷子拌匀.
  

5)把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜, 静置1小时,发酵完成.

           6)洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团,分成6份.取其中一份搓成长条，然后打个结，把长的一端往圈里绕几次，做成花形，收口朝下。

         7)桌上洒上干面粉,把切好的花坯坯放桌上,盖上保鲜膜,再醒15分钟.

            8)蒸格上铺上湿纱布或抹点油,把馒头坯放蒸格上,要注意留空隙.

                    

 

          9)锅里放冷水,把蒸格放锅里,合上锅盖,中火蒸13分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打开锅盖取出。

          还剩下一点点薯泥，扔掉可惜 ，就抹在一个比较大的花坯中间，远看还真有点象花。

             喜欢吃馒头，但又看腻它土头土脑的样子，就给馒头换个造型，保证惊艳。