米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~准备的材料：2斤糯米、15g甜酒曲、冷开水（不烫手为好）
做法：
1、2、准备二斤糯米、15g甜酒曲。
3、将糯米淘洗几次，放入清水里淹没浸泡16-24小时。
4、将糯米浸泡至用手碾碎即为好（大米也可以做米酒，如果使用大米时，就不用浸泡了）。
5、将浸泡好的糯米，沥干水后，蒸熟。
6、蒸熟的糯米饭，摊开，凉至不烫手，38度左右为好。
7、均匀的拌入甜酒曲。
8、将拌匀甜酒曲的糯米，压实。
9、加入准备好的冷开水，没过糯米2cm。
10、有大一点的保鲜盒，可以放在保鲜盒内，直接盖上盖密封。没有保鲜盒，用别的容器也是可以的，但要用保鲜膜将装有糯米的容器包起来，要包的比较严实，放在有暖气的地方，这样比较恒温，放个24小时左右就可以吃了！
小贴士： 一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好； 二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳； 三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效. 四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。 五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。 六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。 七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
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