味觉记忆---桃酥

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食材明细

• 标准粉 300g
• 花生油 80g
• 猪油 60g
• 鸡蛋 50g
• 核桃仁 50g
• 白糖 150g
• 小苏打 3g
• 泡打粉 2g

 

逢年过节，拎着点心匣子串亲访友早已是过去的事了，但对于我们点心匣子里边仍装着许多的回忆！


桃酥由来：
相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！
后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

• 1
  
  
  面粉、小苏打、泡打粉混合，过筛。
• 2
  
  
  剩余原料混入粉盆中，倒入花生油。
• 3
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  充分搅拌和成面团。
• 4
  
  
  面团用保鲜膜包好松弛30分钟。
• 5
  
  
  将松弛后的面团儿用手攥成相同重量的面球。（面团重量自行调整）
• 6
  
  
  面团中间放一粒较整的核桃仁按压成饼码放烤盘里。
• 7
  
  
  预热烤箱175°、上下火、烤15～20分钟即可。