- 菜品口味:咸鲜
- 主要工艺:卤
- 所需时间:数小时
- 制作难度:普通
- 所用厨具:平底锅 不粘锅
食材明细
- 八角 一个
- 香叶 一片
- 豆蔻 一个
- 陈皮 一片
- 桂皮 一个
- 胡椒 一勺
- 枳壳 一个
- 当归 一个
- 葱姜蒜 始终
- 咸盐 两勺
- 鸡精 一勺
- 料酒 一勺
- 生抽 两勺
- 老抽 一勺
- 冰糖 一小把
- 花椒水 两碗
卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,然后一大特色是中药成分重。
另外一大特色是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。
制作卤味关键在卤水的配制,不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
我利用自己手上的调料,制作了这个简单又好吃的卤味,这个味道比较适合北方人的口味,味道比较浓郁,闻起来味道很香,分享给大家