☆☆荔枝杨梅慕斯蛋糕(6寸圆模)
双色手指饼
材料:
蛋白4个、细砂糖60克、盐/柠檬汁各少许
蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克、红色色素几滴、蔓越莓干5克(提前切碎)、防潮糖粉适量
杨梅果冻
材料:
杨梅果泥150克、白砂糖20克、柠檬汁1勺、鱼胶粉5克
荔枝慕斯
材料:
荔枝果泥200克、意大利蛋白霜100克(细砂糖58克、清水18克、蛋白32克)、淡奶油140克、吉利丁片10克
果冻及饼底
1 先制作手指饼面糊,分成两等分,其中一份加入红色色素混合均匀,分别放入裱花袋中。
2 交替挤在28*28的方形烤盘中,烤箱预热180度烤15分钟,取出后立即撕掉油纸,放网架上晾凉。
3 将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底,4cm宽的长条两片做围墙,外放在模具内。
4 杨梅洗净取肉搅打成泥。
5 倒入锅中,加入砂糖和鱼胶粉混合煮化,最后加入柠檬汁。
6 倒入在直径12cm的慕斯圈中,冷藏至凝固。
制作荔枝慕斯及组合
2 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。隔冰水降温至25℃以下。
3 制作意大利蛋白霜。
4 降温果泥的同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。
5 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。
6 倒入淡奶油中拌匀。
7 取一部分倒入模具中,快速冷冻凝固。
8 放入事先做的杨梅冻。
9 倒入剩余的荔枝慕斯抹平,放冰箱冷藏过夜。
Tips:
**手指饼做法参考这里
**如果想要细腻口感,用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分,不要荔枝里层咖色的硬膜。
**意大利蛋白霜的做法在这里。
**如果有荔枝酒可以添加一大勺进去,味道会更好。
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