打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
小笼汤包
昵称6791042
>《包点》
2012.07.20
关注
小笼汤包
菜品口味:
咸鲜
主要工艺:
蒸
所需时间:
数小时
制作难度:
高级
所用厨具:煮锅 蒸锅
食材明细
面粉
300克
五花肉
250克
皮汤冻
350克
白糖
10克
盐
10克
酱油
12克
胡椒粉
1克
香油
3克
鸡汤
适量
葱姜末
适量
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐,蒸好后摆放的时间还不能太长,趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁,所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐,吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口,让热气散发一下,再喝包里的汤汁。
1
肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
2
捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
3
清洗干净。
4
锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
5
切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
6
皮冻搅碎成颗粒状。
7
将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
8
搅拌好的肉馅。
9
肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
10
将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
11
稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
12
用擀面杖擀成圆形皮子。
13
包入馅心。
14
双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
15
捏成鲫鱼口形的包子。
16
捏出18-24个褶子会很漂亮。
17
上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
18
蒸好的小笼汤包。
大家还在看...
(
更多热门
)
鲜味瑶柱蒸冬瓜
都市小人物
鲜肉西葫芦锅贴
沄云
鲜玉米牛奶冰棍
食味232
翻糖饼干
yoyolifestyle
hiyoungmoon
已有 3666133 人次访问
4043
好友
155
菜谱
160
日志
17
微博
这里的作者很有爱,认识一下吧~
加为好友
短消息
打招呼
驴打滚
丝瓜文蛤饼
发菜银丝羹
火烈鸟
天鹅饼
米酒坛子
金鱼面包
翡翠烧卖
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
收集的灌汤包制作方法
灌汤包的做法
灌汤包的做法【厨屋飘香】
北派汤包
小笼灌汤包的做法
自制蟹黄汤包,营养美味又健康,重点是便宜!外面卖20一个太奢侈!刚出锅就抢着吃!
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×