酥皮紫薯球菜品口味：
甜味主要工艺：
烤所需时间：
数小时制作难度：
简单所用厨具：烤炉
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9人评价)
加入到菜单食材明细
面粉 200g
猪油 80g
紫薯 适量
黄油 适量
白糖 适量
澄粉 适量
蛋黄 适量
白芝麻 适量
糖 5g
盐 5g
1
内馅原料备用
2
紫薯去皮后洗净，切片。
3
放入蒸锅内，蒸熟。
4
按成细腻的薯泥。
5
放入不粘锅内，加入适量的黄油。
6
炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
7
紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
8
水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
9
彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
10
油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
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揉匀成团。
12
两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
13
静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
14
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
15
收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
16
轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
17
静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
18
同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
19
静置好后取一份，按扁。
20
擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
21
如图像包油酥那样慢慢的收口。
22
最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
23
取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
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撒上适量的白芝麻。
25
烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
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