五彩猪皮冻

赶在豆浆机创意活动的最后一天做了这个皮冻这是第一次做皮冻，其实本身做皮冻并不麻烦但要想做出花样来可就没那么简单了光调这五颜六色的调料，加上用模具做出形状就够人手忙脚乱的因为天气的原因，做好的肉皮糊很容易就结冻了，所以一直在不停的加热用了好多碗，好多勺子，做完后又不停的刷碗，我的双手简直是备受摧残啊整整一天啥也没干，光捣鼓这个了但最后看到形色味俱佳的皮冻，真心觉得一天的忙碌也就值了这就是烹饪的乐趣所在，所以一直说爱厨房的人是快乐的做出的皮冻口感柔软，韧性十足肉皮冻里含胶元蛋白很多，对美容和对人体心脏都有一定的保护疗效也可以根据个人口味调点蒜酱汁蘸着吃哈

清淡菜品口味

煮主要工艺

数小时所需时间

高级制作难度

炒锅 豆浆机 所用厨具

食材明细

猪皮300克

胡萝卜半根

紫甘蓝30克

菠菜20克

葱 适量

姜 适量

香叶 适量

八角 适量

花椒 适量

盐 适量

酱油 适量

制作步骤

1. 猪皮仔细清理干净

2. 放入烧开的水中焯5分钟

3. 再将肥脂全部去除干净

4. 用水冲净后切成细条

5. 配料准备好

6. 锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟

7. 利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁

8. 加适量水放入豆浆机

9. 搅打成汁后，沥去菜渣

10. 留汁备用

11. 紫甘蓝洗净切开

12. 放入豆浆机，加适量水

13. 搅打成汁后，过滤菜渣

14. 留汁备用

15. 菠菜洗净放入沸水中焯

16. 然后捞出切小段

17. 加水放入豆浆机打成菠菜汁

18. 过滤出菜渣留菜汁备用

19. 猪皮煮好后捞出配料不要

20. 将猪皮和汤一起倒入豆浆机中

21. 选好功能键

22. 搅拌成肉泥糊备用

23. 将打好的肉皮糊一分5份

24. 3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀

25. 以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊

26. 在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起

27. 将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用

小贴士

①肉皮糊要比蔬菜汁多一些，大约比例为1.2:1

②菠菜事先焯一下，是为了去除草酸

③处理猪皮时一定要将肥脂去掉，否则会太油腻而影响口感

④肉皮糊做好后会很容易凝固，所以在一层层浇汁时要确保肉皮糊都是流动的状态

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