【自制绿豆沙】--- 百搭的烘培馅料 诗心 发表于2013-10-13 16:08
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菜谱物语——自制绿豆沙
绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，它的营养丰富，用途较多，被称之为“菜中佳品”。具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。 用绿豆做成的绿豆沙，口感松软绵密，不但可以直接食用，也是用来制作各种点心的上好馅料。我这次炒制的这些，是中秋节的时候用来做广式月饼馅的，所以糖和油的含量相对来说都比较多一些，如果是做当即食用的点心，可以酌情减少糖和油的用量。
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炒主要工艺
一小时所需时间
普通制作难度
不粘锅所用厨具
食材明细
绿豆250克
食用油100克
白糖200克
熟面粉15克
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。
2. 清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。（水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可）
3. 煮烂的绿豆倒入料理机里。
4. 搅拌成绿豆泥。
5. 搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。
6. 搅拌均匀煮至白糖融化。
7. 分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。
8. 三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。
9. 再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。
10. 炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。
自制绿豆沙做法小贴士
诗心片语：
1：绿豆要提前泡发好。
2：煮绿豆的时候水不要太多，如果煮好后水偏多的话可以倒掉一些，一面搅拌好的绿豆泥过稀，这样会延长炒制的时间。
3：如果是用来做月饼的绿豆馅，需要炒得干一些，而且糖、油的量也比较高。如果是用来直接食用或者是一般的点心馅料，糖、油的量可根据需要酌情减少。
4：绿豆皮有解热毒、消肿胀的功效，所以不是太过追求口感的话，尽量一起食用。如果介意，也可用去皮绿豆制作绿豆沙。
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