买冰糖时，黄色和白色哪一种更好？糖厂老板说漏嘴，再也不会买错

冰糖是我们厨房里不可或缺的调味品，我们会在制作红烧菜肴或者炖汤等菜品时，添加一些冰糖来调味，它能够使菜品更加美味。然而在购买冰糖时，你可能会发现，除了白色冰糖以外，还有一种黄色的冰糖。你会选择购买哪一种呢？你知道它们之间有什么区别吗？如何使用呢？今天我们来分享一下这两种冰糖的一些区别。

首先是白冰糖和黄冰糖的区别：它们的含糖量不同。白冰糖和黄冰糖的提取纯度不同，导致它们的含糖量不同。虽然黄冰糖的糖分比白冰糖高，但是因为其内部含有杂质，所以并不会很甜。相比之下，白冰糖含糖量不高，只提取了蔗糖，但是却比黄冰糖要甜上一些。白冰糖呈半透明体，有光泽，颜色是白色的，而黄冰糖则呈金黄色，表面干燥，味道非常甜，没有异味。

其次是关于冰糖颜色的问题：自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等颜色，还有用食品添加剂制成的彩色冰糖，例如绿色、蓝色、微红、深红等。但是最常见的还是白色和黄色，这是因为它们的生产工艺不同造成的。白冰糖是新鲜的单晶体冰糖，个头较小，只有几十年的生产历史；而黄冰糖是传统的多晶体冰糖，个头较大，需要敲碎后使用，生产工艺历史已有几千年，分为盆晶法和吊线法两种。

再者是营养方面的差异：白色冰糖是冰晶冰糖，市面上最常见，价格也不贵，但因为提纯过度，只保留了甜味，有益的成分流失严重，不能为菜品提供药用效果，尤其是润肺的作用。黄冰糖和白冰糖的晶体结构也不同，黄冰糖是多晶体冰糖，大小和形状不规则，而白冰糖是单晶体冰糖，大小匀称，晶体形状基本一致。

此外，黄冰糖加工时的程序较少，损失较少，而白冰糖通过深度提炼、加入必要的添加剂以及脱色处理等多道工序加工而成，损失了一定的营养物质。以上就是关于白冰糖和黄冰糖的区别，希望对你有所帮助。购买时建议选择正规渠道以避免买到不良品质的产品，同时在食用时也要适量，以避免对身体健康的不良影响。