大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
早餐店15元一碗的馄饨，在家做成本才5元，有菜有肉有海鲜，连吃3天都不够，太香了！
北方饺子，南方馄饨。一份小小的馄饨，在南方人的眼中，包罗万象，无所不能兼容。馄饨皮薄肉馅足，虾仁、猪肉、韭菜、白菜、海鱼等等，只要能够想到的，南方人都能够把它和馄饨完美的搭配出来。所以，全国有名的沙县小吃中，馄饨可是功不可没，吃过的朋友更是不计其数。
馄饨不光好吃，名字也多，比如说抄手、云吞、扁食。在南方还有一种被称为“肉燕”的传统小吃，是福建福州颇具特色的地方美食。这款美食颇像馄饨的升级版，皮加入了猪肉和番薯粉，比传统的馄饨皮更薄，更白嫩如玉，所以在福州颇有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。
说一千，道一万，无论是馄饨还是升级版的肉燕，无一代表的都是家乡情，更是无数人梦里家的味道。在南方，很多的早餐店中都能买到馄饨，从10元到15元一碗不等。当然，如果想要吃得丰盛一点，比如像这种有菜有肉有海鲜的，估计得要15元。天天吃，还是有点贵。别急，宝妈今天来教大家自己做，成本才5元1碗，连吃3天都不腻，超过瘾。
【紫菜馄饨】
【主料】馄饨皮
【馄饨馅料】猪肉150克、1个蛋白，盐，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，清水少许，姜末
【汤底辅料】紫菜、虾米、芹菜叶、薄盐生抽、盐、蚝油、骨头汤（没有的话，也可以用开水代替）、1小勺猪油
——【开始制作】——
第一步，准备好所需的材料，馄饨皮可以自己擀，也可以买菜市场现成的；一次可以多买一点，包到冰箱里，一周的早餐都有了；猪肉选择前腿肉，带1小块肥肉，切成丝后，再剁成肉泥，备用；
第二步，将老姜清洗干净，切成末，备用；
第三步，准备好一个鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离，只用蛋白；将蛋白放入猪肉泥中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、姜末，顺时针用力搅拌到汁液被吸收后，再分5次加入清水，每次清水量不加太足，一直搅拌到肉泥变干后，再加；直到最后搅拌出来的肉泥黏性十足；具体如下图；
第四步，将肉馅裹入馄饨皮中，根据自己喜欢的形状包成馄饨即可；馄饨和饺子一样，一次可以多包一点，放入冰箱冷冻定型后装袋，早餐时想吃就可以煮；
第五步，准备1勺猪油、1小把虾米、1把紫菜，将刚刚烧开好的开水倒入锅中，如果有骨头汤就更好了；汤底就做好了，等会再来调味；
第六步，汤锅中放适量清水，煮到水中冒小气泡时，将馄饨放入锅中，加入少许盐，大火煮到馄饨浮出水面即可；馄饨比饺子容易熟，尤其是现做的，也不需要点水；
第七步，将煮好的馄饨放入汤底中，加入生抽、盐、蚝油、芹菜叶，搅拌均匀后就可以美美地享用啦。
【内容总结】
宝妈今天分享的这道紫菜馄饨，有菜有肉有海鲜，早餐店估计至少得15元一碗，自己在家做，综合下来，成本才5块，好吃营养还解馋，过瘾。在制作这碗紫菜馄饨里，还有这几个小技巧你需要注意：
1. 馄饨好吃的关键就在于汤底，虽然清水馄饨也能囫囵过去，但始终没有地道、讲究的骨头汤过瘾；除了骨头汤之外，1勺猪油是灵魂，再加入紫菜、虾米，增香提鲜，瞬间让你的自制馄饨好吃翻倍；
2. 馄饨煮制时费水，煮之前水一定要放足，不容易煮出来的馄饨很容易黏糊糊的，稠成一锅，既不好吃，更不好看；
3. 除开汤底外，馄饨馅料调制制也很重要。肉馅在调制时，加入蛋清和清水，可以让肉泥充分的吸收汁液，吃起来一点也不会觉得干涩涩的；在调制时，一定要注意少量多次添加，没有层次感的馅料，调制出来也会缺乏灵魂，所以，千万不要马虎对待；
4. 冰冻过后的馄饨，一定要再点一次冷水，因为经过冰箱冷冻后，相对于现包的，会难熟一些。
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