我国东南福建、广东等地流行工夫茶。关于为什么要叫工夫茶，很多人却是一头雾水，说不清道不明。这里就为你细细解答工夫茶中的“工夫”，在论茶艺、茶道方面，特别讲究沏泡的学问、品饮的工夫。功夫茶在各地方法技艺又有区别，现暂且以广东潮州、汕头地区为例来谈，即所谓潮汕式工夫茶。
潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整茶道形式。潮汕工夫茶一般 主客共限四人， 客人入座，要按辈分或身份地位从主人右侧起分坐两旁，这很像我国古代宗社、祖庙里以昭穆分两侧列位的方法，贯彻了伦序观念。
茶具“工夫”
工夫茶的壶是十分讲究的，潮汕工夫茶一般选用紫砂壶茶壶。而一般的紫砂壶还不行，要用土质松软潮州泥制壶，以潮州泥所制的壶更易吸香。喝工功夫茶的壶不是买来就用，要先用茶汤“养壶”。以“开茶”之水（第一泡的茶，并非饮用，而是直接以茶水冲杯洗盏而用，称为“开茶”）养上三月有余，壶便“香满怀抱”了，这时才正式使用。
泡茶“工夫”
客人落座后，主人便开始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中规中矩”、“谨遵古制”，一丝不爽的。无论对茶具、水质、茶叶、冲法、饮法都大有讲究。至于冲泡，则更需要·高超的技巧。标准的工夫茶艺，有所谓“十法”即后火、虾须水(刚开未开之水)、拣茶、装茶、烫杯、热罐(壶)、高冲、低斟、盖沫(以壶盖把浮面杂质抹去)、淋顶。
吃茶“工夫”
吃茶也讲究“工功夫”，切记不能一杯下肚。所谓三口为品，要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味蕾对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。饮完后还要像饮酒一般，向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美，这才像个工夫茶的真正“吃家” 。
赏茶“工夫”
待最后一巡茶过后，主人会用竹夹将壶中余叶夹出，放在一个小盅内，请客观赏，此举称为“赏茶”，一则让客人看到精美的叶片原形，回到茶叶的自然本质，二则表示叶味已尽，地主之谊倾心敬献。
潮汕工夫茶的内涵极为丰富。它既有明伦序、尽礼仪的深刻儒家精神;口有优美的茶器及艺茶方式，不愧为高明的茶艺:有精神与物质、形式与内文的完整统一;有小中见大、巧中见拙、虚实盈亏的哲理；有中华儿女对生的圆满、充实和同甘共苦理想精神的追求。这些“功夫”都学会了吗？点个关注，为您带来更多的茶文化科普！
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