煮茶，这是一门学问

泡出来是水，煮出来是汤。泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶就如泡面和煮面，泡能泡出茶内涵物质30%，煮茶则能煮出60%，通常是泡几泡普洱之后，在用泡完的叶底来煮，用心伺候，不待几时，满室飘香，妙不可言。拈花不经佛手何来传法，煮茶不经心念何以论道。

有时候，没有什么能比一壶煮茶更令人有归属感了…

煮茶，可以视为泡茶的上阶，茶煮一煮，茶香更浓。一般年份较长的茶叶比较适合煮，这样的茶耐泡。内质丰厚有变化，比如：老生普、老熟普、砖茶、青柑普洱等。

普洱属于后发酵茶，普洱茶树属大叶种乔木类，在加工过程中需要较长的时间堆积发酵，故而陈香浓郁，自问醇厚。年份久的可泡也可煮，陶制茶具良好的吸附性可消除茶叶发酵和存放形成的杂味，使的老普洱茶的陈香更为突出。

普洱生茶以晒青毛茶为原料，取之嫩叶，讲究的是新鲜度，新生普，最好不要煮着喝，一是破坏生普原有的鲜嫩度，二是破坏了丰富的内含物质，对香气和味道也不容易控制。但普洱茶存放年份足够，可以尝试煮茶，熟普茶是十分适合煮饮的。

煮茶之茶壶的选择

煮茶壶的质地以陶制品为佳，因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现，其中又以紫砂制品更佳，因其含铁量高，土质烧成后又呈磷片状结构，若能将壶的胎壁做得稍厚，窑烧温度稍低，使其毛细作用及蓄温能力更佳。

煮茶的方式

基于卫生考量而煮茶时，因需高温久煮，故置茶量要少，并于每次投汤后立即加入热水续煮，以保持茶汤平均。因茶质释出被动而煮茶时，应以沸水为之，茶出味后应即离炉，投汤己尽，方可上炉加沸水再煮，如此反复为之，自能保持茶之美味。故壶离炉后应有隔热材质之壶垫可栖。最好备有匀杯以纳未能投尽之茶汤，时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。