什么是白茶?
白茶，是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
云南白茶种植历史在云南已有160余年，采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶或者紧压茶，称为云南古树白茶。
云南白茶的制作工艺
自然通风萎凋→日光干燥，白茶制作不炒不揉，是中国六大茶类中工艺最极简的茶
一、萎凋
将采摘下来的鲜叶在室内萎凋槽或篾笆上均匀摊放的过程叫萎凋。白茶摊放的茶青宜薄不宜厚，摊放过程中鲜叶不断失水，并开始产生酶促氧化反应。白茶的萎凋过程要保证空气的畅流，让茶叶呼吸更顺畅，茶叶进行缓慢的有氧发酵，切勿在封闭的环境中进行。
萎凋会让茶叶中的内含物质发生物理及化学变化，散失部分水份，使鲜叶含水量减少。降解多酚类物质，降低苦涩味，降解收敛性物质，挥发青草气，促进花香果香的形成。
萎凋要求恰到好处，正常茶山春季温湿度情况下萎凋时间在两天两夜(50个小时左右)。萎凋不足茶叶会有青草气息，青涩味。萎凋过重茶叶发黑，茶汤发红，汤汁不鲜爽，活性减弱。
二、日光干燥
白茶的萎凋是缓慢发酵，也是逐步干燥的过程。但干燥程度不是很高，所以必须对萎凋后的茶叶再次进行干燥，以确保后期储存过程中稳定的品质。
云南高海拔，干燥通风，阳光充足，日晒干燥是最直接简单的的干燥方式。日光干燥可以锁住茶叶内含物质的同时还能突出品质风格。
日光干燥是白茶的源生命力，高品质白茶必须日光干燥，茶叶原始性好，最大限度保留了茶叶的原生命和营养物质。日晒的低温使得白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖，多酚氧化物相对烘干干燥的工艺低了30%，更有助于白茶蜜韵花香的形成。也为后期转化提供潜在基础。
云南白茶的独特性
1、在于云南茶山独特的地理系统，这个系统包括自然地理、气候及生态多样性相融合而产生的自然生态及造就的物种多样性。云南茶山低纬度、高海拔的地理特性，加之热带雨林季风气候使其成了大自然生态循环系统，造就了云南茶山特定的生态系统多样性与物种多样性的特征。
2、乔木大叶种茶被公认为具有更高、更丰富的内质，不仅酚类物质含量高，色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶，矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。
3、云南具有全世界独有的古树群落资源，可以制作独有的古树白茶，古茶树资源既是一种可以保持物种多样性、可以创造新品种的再增值资源，又是一种失而不可复得的灭绝资源。
4、古茶树与周围环境形成密切关系，受光照强度、温度、温度差、湿度、植被影响较大。具有口感风味的多样性，云南茶山众多，因茶树生长区域不同、地理气候条件的差异及生物的多样性，使得不同区域的茶存在差异，具有一山一味的独特的山头风味。
云南白茶是微发酵茶，同时具有后发酵的特性，具有陈化价值。谈到发酵，就离不开微生物种群与群落的参与。对云南白茶的发酵而言，从采摘鲜叶开始，其发酵过程就已经开始了。
云南古树白茶优势
1、生态环境：高海拔，无污染，生物多样性;
2、树龄：百年以上古树茶青，内含物质丰富;
3、工艺：云南独特地域环境，干燥通风，阳光充足，更有利于形成白茶自然天成之美;
4、口感：鲜灵度高，山野原香，温和醇厚,耐泡稳定;
5、转化：越陈越醇，药用价值高
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